Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme bio du Petit Sart – Biez
.
À la barre
La Ferme bio du Petit Sart est conduite par Hubert del Marmol, ingénieur industriel en agronomie devenu agriculteur et artisan-éleveur. L’exploitation associe l’élevage de bovins limousins, les grandes cultures, le maraîchage biologique et différentes activités pédagogiques.
Hubert del Marmol travaille également avec Carl Vandoorne dans le cadre de la fondation Générations Bio, qui développe sur le site des formations, des stages et des activités consacrées à l’agriculture biologique, à la permaculture et à la sensibilisation des jeunes à la nature.
Localisation
Rue du Petit Sart 75, 1390 Biez (Grez-Doiceau).
La viande bovine est proposée six à huit fois par an, à des dates annoncées sur le site de la ferme.
.
L’ambiance
Au bout d’une petite route de campagne, la Ferme bio du Petit Sart s’étend sur environ 17 hectares partagés entre prairies, cultures, potagers et bâtiments agricoles. L’exploitation conserve une dimension familiale et une volonté clairement affirmée de travailler à une échelle humaine.
Le troupeau compte une trentaine de bovins limousins nés et élevés en Brabant wallon. Du printemps à l’automne, les animaux pâturent dans les prairies de Biez. Ils y trouvent différentes espèces d’herbes et de légumineuses cultivées selon les principes de l’agriculture biologique.
En hiver, les vaches sont abritées dans des étables claires, aérées et suffisamment spacieuses pour leur permettre de circuler librement. Elles reçoivent du foin, des herbes préfanées, du trèfle, des céréales immatures et un mélange de céréales et de légumineuses produit sur l’exploitation.
La ferme accueille également des enfants et des groupes pour des activités de découverte de la nature. Cet aspect pédagogique prolonge le travail agricole : produire, mais aussi expliquer comment pousse une prairie, comment se nourrit un troupeau et pourquoi la qualité d’une viande commence dans le sol.
.
Les produits
La Ferme bio du Petit Sart commercialise exclusivement sa viande de bœuf limousin biologique. Après une période de maturation, la viande est découpée par des artisans-bouchers, conditionnée en portions individuelles et emballée sous vide.
Plusieurs formats de colis sont généralement proposés. Le colis découverte réunit des pièces faciles à cuisiner comme le rôti, les carbonnades, l’américain et les chipolatas. Le colis familial peut comprendre du rosbif, des steaks, des hamburgers, du haché, des carbonnades, des saucisses et certaines pièces à cuisson lente.
Une formule composée de morceaux nobles est également proposée selon les disponibilités : filet pur, côte à l’os, entrecôte, contre-filet ou araignée. La composition exacte peut varier, puisqu’un élevage en circuit court doit valoriser l’ensemble de l’animal et ne peut produire une quantité illimitée de chaque morceau.
Les pièces sont vendues sous vide afin de faciliter leur conservation et leur congélation. Les préparations associant bœuf et porc biologiques sont clairement identifiées dans la composition des colis.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise de l’alimentation du troupeau. Les fourrages, céréales et légumineuses biologiques sont majoritairement produits sur la ferme. Cette autonomie permet à l’éleveur de contrôler ce que mangent ses animaux tout au long de l’année.
La Ferme du Petit Sart assume également le principe d’une production limitée. La viande n’est pas disponible en permanence comme dans une boucherie traditionnelle : les ventes suivent le rythme de l’élevage et imposent de réserver.
Enfin, le volet pédagogique donne du sens à l’ensemble. Hubert del Marmol ne se contente pas de vendre du bœuf biologique. Il partage une vision de l’agriculture dans laquelle la terre, l’alimentation animale, le bien-être du troupeau et la qualité de la viande restent indissociables.
Une ferme biologique engagée pour ceux qui préfèrent manger moins souvent de la viande, mais choisir un bœuf local, traçable et élevé avec soin.