Goosto Terroir – Ferme, meunerie et boulangerie

Ferme biodynamique de Hamawé – Ethe

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À la barre

La Ferme d’Hamawé est une exploitation familiale conduite par Patrick Harnois à Ethe, dans la commune de Virton. Engagée en agriculture biologique depuis 2008, elle applique également les principes de la biodynamie depuis 2012. La ferme cultive notamment du blé, de l’épeautre et du petit épeautre, transformés en farines, pains et pâtes artisanales. La diversité de l’exploitation se retrouve dans un assortiment comprenant aussi des produits laitiers, des fromages, de la viande et des pommes de terre. Une organisation cohérente qui relie cultures, élevage et transformation au sein d’un même domaine agricole.

Localisation
Hamawé 1A, 6760 Ethe (Virton).

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L’ambiance

Hamawé ressemble davantage à un petit univers agricole qu’à un simple point de vente. Le magasin se trouve au cœur de l’exploitation, à proximité des terres et des animaux qui rendent les différentes productions possibles. Le rythme est celui d’une ferme familiale, avec des disponibilités liées aux récoltes, aux transformations et aux commandes. Cette proximité permet de comprendre immédiatement d’où viennent les céréales et comment elles sont valorisées. L’atmosphère demeure rurale, directe et sans mise en scène superflue.

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Les produits

La ferme propose des farines de blé et d’épeautre, blanches ou complètes, conditionnées en différents formats. L’épeautre et le petit épeautre servent aussi à confectionner des pâtes artisanales : torsades, clochettes, pâtes grecques, tagliatelles ou formes destinées aux enfants. Des pains fermiers au levain complètent cette transformation des céréales cultivées sur place. Le magasin rassemble également des fromages, du beurre, de la crème, des yaourts, des produits carnés et d’autres productions issues de l’exploitation. L’assortiment évolue selon les saisons.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la continuité entre la culture biodynamique des céréales et leur transformation en aliments quotidiens. Le consommateur peut acheter la farine pour ses propres préparations ou choisir directement un pain ou des pâtes confectionnés à la ferme. La diversité des produits évite à Hamawé de se limiter à une monoculture et renforce l’autonomie de l’exploitation. Le recours au levain ajoute une véritable particularité à la gamme boulangère. Une adresse gaumaise à retenir pour découvrir une agriculture biologique qui maîtrise plusieurs étapes de la chaîne alimentaire.