Goosto Terroir – Ferme d’élevage-Vente directe
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Ferme Custine – Ortho
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À la barre
La Ferme Custine est dirigée par Benoît Custine, agriculteur formé en agronomie et animé depuis l’enfance par une passion pour l’élevage. Après avoir commencé avec des brebis laitières et la transformation de leur lait, il reprend en 2018 une exploitation biologique consacrée aux bovins limousins à Ortho, sur les hauteurs de La Roche-en-Ardenne. Il diversifie ensuite la ferme avec des brebis destinées à la production de viande et un élevage porcin. La maison travaille en circuit court et privilégie une agriculture familiale fondée sur la traçabilité, le bien-être animal et une croissance menée sans précipitation.
Localisation
Route de Hives 68, 6983 Ortho (La Roche-en-Ardenne).
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L’ambiance
La Ferme Custine s’inscrit dans le paysage agricole d’Ortho, entre prairies ardennaises, vallons et lisières forestières. Ici, la vente directe ne relève pas d’un habillage commercial : elle prolonge naturellement le travail de l’éleveur. Les colis sont préparés au rythme des animaux et non selon les exigences d’un rayon rempli en permanence. Le contact avec Benoît Custine permet de comprendre l’origine de chaque viande, les conditions d’élevage et la différence entre les différentes filières. Une ferme à taille humaine où la transparence commence dans la prairie.
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Les produits
La Ferme Custine élève des bovins limousins, des porcs et des agneaux. Les animaux de l’exploitation sont conduits selon les principes de l’agriculture biologique et reçoivent une alimentation végétale garantie sans OGM. Les bovins limousins donnent une viande goûteuse, relativement maigre et appréciée pour la finesse de ses fibres. Elle est proposée sous forme de colis traditionnels ou de colis destinés aux grillades.
La gamme porcine comprend des morceaux frais ainsi qu’un assortiment particulièrement étendu de charcuteries : saucissons d’Ardenne, salamis, coppa, pâtés, boudins, saucisses de Francfort et préparations pour le barbecue. Certaines recettes jouent une carte plus originale avec le saucisson à la bière, le boudin au curry, le boudin au fromage ou le pâté au confit d’oignons. Les produits sont conditionnés sous vide et étiquetés.
La ferme travaille avec la coopérative Porc Qualité Ardenne, qui structure une filière courte entre petits élevages familiaux et artisans bouchers. Elle propose, selon les produits, des viandes certifiées biologiques ou issues des autres filières de qualité différenciée de la coopérative.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la cohérence d’une ferme qui réunit élevage biologique, circuit court et véritable diversité bouchère. La race limousine apporte une viande de caractère sans excès de gras, tandis que l’offre porcine sort franchement des colis trop sages. Les animaux disposent du temps nécessaire pour grandir, un choix qui se retrouve dans la tenue et le goût des viandes. La vente périodique rappelle également une évidence parfois oubliée : à la ferme, la viande n’est pas un produit industriel disponible en quantité illimitée. Une adresse ardennaise sincère pour remplir le congélateur avec du goût, de la traçabilité et une histoire locale.