Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme d’Aubâye – Meux

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À la barre

Xavier Gruselle réunit à la Ferme d’Aubâye les métiers d’agriculteur et de boucher. Diplômé d’une école de boucherie, il élève les animaux, sélectionne les carcasses et transforme les viandes dans l’atelier de l’exploitation. La ferme familiale travaille principalement le bœuf Blanc-Bleu-Belge et le porc. Cette double compétence permet de maîtriser une grande partie du parcours, de l’alimentation des animaux jusqu’à la préparation des morceaux. Une organisation cohérente qui redonne tout son sens à l’expression « boucherie à la ferme ».

Localisation

Rue Radelet 6, 5081 Meux, La Bruyère.

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L’ambiance

La Ferme d’Aubâye possède l’atmosphère concrète d’une exploitation où l’activité agricole reste visible derrière le comptoir. On ne vient pas seulement y acheter un steak ou une côte de porc : on rencontre le professionnel qui élève les animaux et prépare la viande. Le magasin conserve une présentation claire et fonctionnelle, sans perdre son identité rurale. Xavier Gruselle peut expliquer l’origine d’un morceau, conseiller une cuisson ou adapter une commande au nombre de convives. L’ensemble inspire la proximité et la transparence. Le rythme d’ouverture concentré sur deux jours rappelle que la boucherie demeure étroitement liée au fonctionnement de la ferme.

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Les produits

Le bœuf provient de femelles Blanc-Bleu-Belge élevées en pâture et nourries avec du fourrage ainsi que des aliments produits sur l’exploitation. Les porcs sont élevés sur paille et reçoivent notamment des céréales et du lait. La découpe et les préparations sont effectuées dans l’atelier de la ferme. Le comptoir propose steaks, carbonnades, bouillis, jarrets, hachés, hamburgers, américains et différentes spécialités saisonnières. Les colis permettent de réunir plusieurs morceaux à un prix avantageux et de mieux valoriser l’ensemble de l’animal. De l’agneau et du poulet provenant d’élevages locaux peuvent compléter la gamme.

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Ce qu’on a aimé

La réunion des métiers d’éleveur et de boucher constitue le principal atout de l’adresse. Xavier Gruselle connaît les conditions d’élevage autant que les qualités culinaires de chaque pièce. L’alimentation produite en partie sur la ferme renforce encore la maîtrise de la filière. On apprécie également le choix entre achat au détail et colis, qui répond à des habitudes de consommation différentes. Les préparations maison évitent que l’offre se limite à quelques morceaux bruts. Une ferme-boucherie convaincante, portée par une traçabilité courte et parfaitement compréhensible.