Goosto Terroir – Ferme céréalière et boulangerie

Ferme de Gevray – Aviscourt

.

À la barre

À la Ferme de Gevray, Xavier Collignon développe une filière locale qui commence dans les champs et se prolonge jusqu’au pain. L’exploitation cultive ses propres céréales selon une démarche écoresponsable avant de les faire transformer en différentes farines. Celles-ci deviennent ensuite la matière première de pains fermiers artisanaux fabriqués sans additifs. La mouture des grains est notamment confiée au Moulin d’Odeigne, autre acteur du territoire luxembourgeois. Cette organisation permet de préserver un lien particulièrement lisible entre agriculture, meunerie et boulangerie.

Localisation
Rue des Tombelles 1, 6680 Aviscourt (Sainte-Ode).

.

L’ambiance

La Ferme de Gevray n’adopte pas le fonctionnement d’une boulangerie urbaine ouverte en continu. Le projet s’inscrit dans le rythme d’une exploitation agricole, entre culture des céréales, transformation des grains et fournées. Cette dimension donne aux produits une identité profondément rurale. Le contact avec le producteur et les groupes d’achat permet de mieux comprendre l’origine des farines et les différentes étapes de fabrication. L’achat retrouve ainsi une dimension concrète, directement reliée aux terres de Sainte-Ode et aux collaborations nouées dans la région.

.

Les produits

La ferme propose différentes farines issues des céréales cultivées sur l’exploitation ainsi que des pains artisanaux sans additifs. Les recettes sont travaillées à la levure et valorisent avant tout la qualité et la proximité des matières premières. Des viennoiseries peuvent également compléter l’offre. La gamme dépend des récoltes, des moutures et du calendrier des fournées. Cette variabilité constitue une conséquence naturelle du choix d’une production à échelle locale, dans laquelle le grain disponible détermine les fabrications plutôt qu’un assortiment industriel figé.

.

Ce qu’on a aimé

On apprécie surtout la cohérence de cette chaîne courte, depuis la culture des céréales jusqu’à la fabrication du pain. Le recours au Moulin d’Odeigne maintient la transformation dans la région et renforce la valeur territoriale du produit. La mention claire d’une fabrication sans additifs permet aussi de comprendre ce qui distingue ces pains des productions standardisées. Les farines donnent aux particuliers la possibilité de poursuivre eux-mêmes la démarche en cuisine. Une initiative agricole intéressante pour découvrir le pain comme l’aboutissement d’un travail commencé dans les champs.