Gootso Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de la Coulbrie – Soignies
.
À la barre
Sarah et David Caty représentent la troisième génération à la tête de cette exploitation familiale de Soignies. Ils élèvent des bovins Blanc-Bleu belge et Black Angus, transforment leur viande dans leur atelier et la commercialisent directement sous forme de colis, de pièces au détail et de charcuteries.
Leur démarche repose sur l’autonomie alimentaire, le pâturage, l’élevage des veaux sous leur mère et une filière maintenue dans un rayon géographique particulièrement réduit.
Localisation
Chemin des Théodosiens 206, 7060 Soignies.
Les ventes sont organisées à des dates précises et uniquement sur réservation. Les prochaines distributions sont annoncées sur la page Facebook.
.
L’ambiance
La Ferme de la Coulbrie s’inscrit dans un paysage de prairies et de cultures situé à quelques kilomètres du centre de Soignies. Les bovins y sont élevés en relation directe avec les surfaces disponibles sur l’exploitation.
Les veaux ne sont pas isolés dans des cases individuelles. Ils grandissent avec leur mère et profitent des pâtures lorsque les conditions le permettent. Cette conduite d’élevage respecte davantage leur comportement naturel tout en réduisant les manipulations inutiles.
La ferme associe deux races aux profils très différents. Le Blanc-Bleu belge est recherché pour sa musculature, son rendement et la tendreté de sa viande. Le Black Angus possède une viande davantage persillée, plus grasse et particulièrement appréciée pour les grillades.
.
Les produits
La viande bovine est proposée dans des colis de plusieurs formats, généralement compris entre 3 et 15 kg. Les morceaux sont découpés, emballés sous vide et étiquetés afin de faciliter leur conservation.
Les colis permettent de réunir différentes familles de pièces : steaks, rôtis, carbonnades, bouilli, haché, hamburgers et saucisses. Leur composition précise dépend du format choisi et des disponibilités. La ferme propose également des préparations destinées au barbecue : brochettes, merguez, chipolatas, pavés nature ou marinés, burgers et côtes à l’os. Pour les fêtes, la gamme peut s’élargir avec des plateaux apéritifs, des assortiments pour pierrade et différentes charcuteries. L’atelier fabrique notamment des produits sans sel nitrité ajouté, démarche encore peu courante dans la charcuterie conventionnelle.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise de l’alimentation. Cultiver les fourrages permet de conserver un lien concret entre les terres de la ferme et la viande proposée aux consommateurs.
La complémentarité entre le Blanc-Bleu belge et le Black Angus constitue un autre atout. L’une offre une viande maigre et tendre ; l’autre apporte davantage de persillage et de profondeur aromatique. La fabrication de charcuteries sans sel nitrité ajouté mérite également d’être soulignée. Elle permet à la ferme de valoriser davantage de morceaux tout en proposant une alternative aux recettes industrielles.
Enfin, les visites organisées pendant certaines distributions témoignent d’une réelle volonté de transparence. Le client ne repart pas seulement avec un carton de viande : il peut voir les prairies, rencontrer les éleveurs et comprendre comment les animaux ont grandi. Une ferme où la qualité du bœuf commence dans l’herbe, se poursuit dans la mangeoire et se termine dans un colis dont chaque morceau possède encore une histoire.