Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de la Marache – Lasne
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À la barre
La Ferme de la Marache est exploitée depuis plusieurs générations par la famille Theys. Julien Theys en reprend progressivement la conduite aux côtés de son père, après avoir travaillé dans le secteur de la comptabilité.
Associé à l’exploitation familiale depuis 2022, Julien développe une agriculture à taille humaine et une nouvelle activité de vente directe. Les premiers colis de viande bovine ont été proposés en 2024 afin de mieux valoriser une partie du troupeau et de créer un lien plus direct avec les consommateurs.
Localisation
Route de la Marache 35A, 1380 Lasne.
Vente directe
La ferme ne possède pas de magasin ouvert à heures fixes (0478 21 63 85.). Les colis sont proposés plusieurs fois par an, lorsqu’un animal est arrivé au stade de maturité recherché.
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L’ambiance
Entre le centre de Lasne et le champ de bataille de Waterloo, la Ferme de la Marache perpétue le modèle traditionnel des exploitations familiales du Brabant wallon. On y pratique la polyculture et l’élevage, deux activités qui se complètent naturellement.
Le troupeau compte environ une centaine de bovins de race Blanc Bleu Belge. La ferme pourrait matériellement en accueillir davantage, mais la famille Theys préfère maintenir un nombre limité d’animaux afin de préserver leur espace, leur santé et de bonnes conditions de travail.
Près de 95 % de leur alimentation est produite sur les terres de l’exploitation. Maïs, foin et autres cultures fourragères permettent ainsi à la ferme de conserver une maîtrise importante de la nourriture donnée au troupeau. Cette autonomie contribue également à la traçabilité de la viande.
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Les produits
La Ferme de la Marache propose ponctuellement des colis de bœuf de 5 ou 10 kilos. Leur composition associe différents morceaux afin de valoriser l’ensemble de l’animal : entrecôte, côte à l’os, steaks, rôti, viande pour carbonnade et haché.
Des colis particuliers peuvent également être préparés sur demande, notamment autour du barbecue ou avec une proportion plus importante de viande hachée. La découpe et le conditionnement sont confiés à la coopérative spécialisée En direct de mon élevage. La viande est ensuite ramenée à la ferme dans un véhicule frigorifique pour être remise aux clients dans le respect de la chaîne du froid.
La disponibilité n’obéit pas à un calendrier industriel. Julien sélectionne l’animal lorsqu’il estime que celui-ci est prêt, puis organise la découpe et la distribution. Chaque vente permet de constituer environ une soixantaine de colis.
Aucune production de volaille n’est actuellement mentionnée par la ferme ou par la commune de Lasne. L’adresse doit donc être référencée uniquement comme producteur de viande bovine.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la volonté de privilégier la qualité plutôt que la fréquence des ventes. Ici, le calendrier suit le troupeau et non l’inverse. La taille volontairement contenue de l’élevage et la production de la quasi-totalité de l’alimentation sur place renforcent la cohérence de la démarche.
La composition variée des colis permet aussi de dépasser la consommation limitée aux seuls morceaux nobles. Entrecôtes, carbonnades et haché participent à une valorisation plus complète de l’animal.
Une exploitation familiale solidement ancrée dans le paysage lasnois, où la vente directe redonne un visage et une histoire à la viande de bœuf.