Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme de la Sauvenière – Hemptinne-lez-Florennes

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À la barre

Valérie Van Wynsberghe et François ont développé leur élevage de canards à partir d’un projet lancé confidentiellement en 1997. L’activité prend véritablement son essor en 2002, avec la volonté de maîtriser l’élevage et la transformation artisanale. Les canards sont élevés en plein air et nourris avec des céréales provenant de la région. Le couple transforme ensuite sa production en foie gras, magrets, confits et différentes spécialités gourmandes. Un savoir-faire familial récompensé à plusieurs reprises par des Coqs de Cristal.

Localisation
Chemin de Philippeville 9, 5620 Hemptinne-lez-Florennes.

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L’ambiance

La Ferme de la Sauvenière est une adresse rurale qui cultive une atmosphère familiale et authentique. Le magasin permet de découvrir les spécialités dans le cadre même où les canards sont élevés et les produits transformés. L’accueil favorise l’échange autour du métier, des méthodes de fabrication et des conseils de dégustation. L’endroit prend une dimension particulièrement gourmande à l’approche des fêtes de fin d’année. On y retrouve l’esprit d’une production artisanale restée proche de son territoire malgré sa réputation grandissante.

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Les produits

Le foie gras de canard constitue naturellement la spécialité de la maison. Il est proposé entier, mi-cuit, frais ou intégré à différentes terrines. La gamme comprend également des magrets frais ou fumés, des cuisses confites, des rillettes, des saucisses, des brochettes et des préparations cuisinées. Les confitures d’oignons, notamment aux saveurs d’orange ou de framboise, sont pensées pour accompagner le foie gras. Des produits régionaux et des paniers cadeaux complètent l’assortiment.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la maîtrise de toutes les étapes, depuis l’arrivée des canetons jusqu’à la transformation des produits. Le gavage traditionnel au maïs grain entier et la fabrication artisanale donnent une identité précise à la production. Les distinctions obtenues aux Coqs de Cristal confirment la qualité du travail accompli. La gamme permet aussi de découvrir le canard au-delà du seul foie gras. Une adresse de référence en province de Namur pour préparer une table festive ou composer un cadeau gourmand.