Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme de la Tour – Glimes
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À la barre
La Ferme de la Tour est portée par Olivier Meuleman et sa famille. Après avoir découvert cette ancienne ferme seigneuriale au cours d’une promenade, ils décident de s’y installer en 2019 et d’y développer un projet réunissant élevage, patrimoine, horticulture et accueil du public.
Olivier Meuleman y élève notamment des bovins Highland et des chevaux frisons. La ferme abrite également des chèvres Col noir du Valais, des moutons Nez noir du Valais et plusieurs autres animaux.
Localisation
Place Saint-Joseph 4, 1315 Glimes (Incourt).
La ferme ne dispose pas d’une boucherie ouverte selon un horaire régulier (0476 85 74 14).
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L’ambiance
À l’entrée de Glimes, la Ferme de la Tour déploie les bâtiments d’une ancienne exploitation seigneuriale dont les origines remontent à la fin du XIe siècle. On pénètre dans la propriété par un imposant porche-colombier ouvrant sur une vaste cour pavée.
Le décor hésite délicieusement entre une ferme écossaise et un jardin anglais. Les bovins Highland promènent leurs longues cornes et leur épaisse toison dans les prairies, tandis que plus de 350 variétés de rosiers colorent et parfument les jardins. Les silhouettes noires des chevaux frisons ajoutent encore une note spectaculaire à l’ensemble.
La ferme accueille régulièrement les visiteurs autour d’activités consacrées aux animaux, au patrimoine et à l’horticulture. Lors des Journées Fermes Ouvertes, le public peut découvrir les différentes races, assister au nourrissage des animaux ou parcourir la roseraie.
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Les produits
L’élevage bovin repose sur la race Highland, originaire des régions montagneuses d’Écosse. Rustique et adaptée à la vie en extérieur, elle est reconnaissable à son poil long, à son abondant sous-poil et à ses grandes cornes évasées.
Sa croissance lente donne une viande généralement fine, persillée et particulièrement goûteuse. À la ferme, elle peut être proposée sous différentes préparations lors des événements : hamburgers, saucisses et pièces destinées à la grillade. La vente régulière de colis ou de viande au détail n’étant pas documentée, il est nécessaire de prendre contact avec le producteur pour connaître les disponibilités.
La Ferme de la Tour produit également des pommes et des jus de pomme ou de pomme-poire. La roseraie constitue l’autre grande spécialité du domaine, avec plusieurs centaines de variétés vendues par la pépinière Roses de la Tour. Des glaces artisanales sont aussi proposées pendant certaines périodes d’ouverture.
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Ce qu’on a aimé
On aime d’abord le contraste entre la rusticité des bovins Highland et la délicatesse des roses. D’un côté, des animaux trapus, chevelus et parfaitement adaptés au plein air ; de l’autre, des jardins minutieusement composés autour de centaines de variétés parfumées.
Le lieu se distingue également par sa capacité à réunir plusieurs passions sans perdre son identité agricole. Élevage, chevaux, horticulture et patrimoine cohabitent dans une ferme qui paraît sortie d’un récit écossais égaré en Hesbaye brabançonne.
Une adresse singulière à découvrir autant pour la qualité de son élevage que pour son cadre, en gardant à l’esprit que la viande Highland est proposée ponctuellement et sur disponibilité.