Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme de Tabreux – Hamoir

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À la barre
Guy Vanhoof conduit avec son épouse Cindy et leur fils une ferme d’élevage installée dans le hameau de Tabreux, à Hamoir. Initié au métier par son père, Guy a choisi de travailler des races rustiques et peu conventionnelles. Il assure lui-même la découpe des carcasses et la réalisation des préparations bouchères. Cindy prend notamment en charge le conditionnement, tandis que leur fils participe à la conduite de l’élevage. Ensemble, ils défendent une consommation moins fréquente, mais fondée sur une viande mieux connue et produite avec davantage de temps.

Localisation
Hameau de Tabreux 2, 4180 Hamoir

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L’ambiance

La Ferme de Tabreux occupe un environnement remarquable, dans un méandre de l’Ourthe bordé de prairies. Les animaux peuvent évoluer à l’extérieur et profiter d’un paysage naturellement adapté à l’élevage extensif. Le lieu reste une véritable ferme familiale où chacun participe aux tâches selon ses compétences. Il n’existe pas de grand magasin ouvert quotidiennement : la commercialisation repose sur les commandes et les réseaux de producteurs partenaires. Cette organisation maintient le travail agricole au centre du projet. Les échanges avec Guy permettent de découvrir des races rarement rencontrées dans les élevages wallons classiques. L’atmosphère reflète une démarche exigeante, presque militante, mais jamais coupée du plaisir de bien manger.

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Les produits

La ferme élève notamment des bovins Jersey et Wagyu, deux races aux qualités gustatives très différentes. La Jersey donne une viande expressive, tandis que le Wagyu est recherché pour son persillé et sa richesse aromatique. Les cochons Berkshire, race britannique ancienne, complètent cet élevage atypique avec une viande réputée tendre et savoureuse. Des agneaux charolais participent également à la diversité de la ferme. En été, les bovins se nourrissent principalement de l’herbe des prairies, avec un complément de céréales cultivées sur place comme la luzerne, l’orge et les pois. En hiver, le foin et les céréales prennent le relais. Les porcs reçoivent notamment des betteraves produites par la famille. Guy transforme ces viandes en steaks, hachis, saucisses, américain et différentes préparations dont les recettes sont élaborées à la ferme.

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Ce qu’on a aimé

On aime la volonté de Guy Vanhoof de choisir ses races pour leurs qualités d’élevage et de dégustation plutôt que pour leur rendement uniforme. La présence du Wagyu, de la Jersey et du porc Berkshire donne à l’adresse une personnalité exceptionnelle. L’engraissement lent et l’accès à l’extérieur respectent davantage le rythme naturel des animaux. Les céréales et les betteraves produites sur place renforcent aussi la maîtrise de leur alimentation. La découpe réalisée par l’éleveur lui-même assure une continuité rare entre l’animal vivant et la préparation vendue au consommateur. Le recours à un abattoir proche vise en outre à limiter les transports et le stress. Une ferme remarquable qui fait de la diversité génétique un véritable projet gastronomique.