Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme des Bisons – Recogne

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À la barre

La Ferme des Bisons développe depuis près de trois décennies un élevage particulièrement inhabituel au cœur de l’Ardenne. Implanté à Recogne, entre Bastogne et Houffalize, le domaine s’étend sur une centaine d’hectares où les bisons d’Amérique sont élevés en plein air. Le projet associe agriculture de diversification, commercialisation de viande, hébergements et activités destinées aux groupes. Les animaux évoluent dans de vastes prairies et se nourrissent naturellement. Une manière spectaculaire, mais sérieuse, d’adapter un élevage venu des plaines nord-américaines aux paysages ardennais.

Localisation
Recogne, 6600 Bastogne.

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L’ambiance

Le domaine possède un caractère dépaysant que peu d’exploitations wallonnes peuvent revendiquer. Les prairies, les bâtiments de ferme et les grands bovidés composent un paysage qui évoque immanquablement l’Amérique du Nord. Le calme du site contraste avec la puissance tranquille des animaux. Les hébergements aménagés dans les anciennes dépendances permettent de prolonger l’expérience au milieu de la nature. Même sans les animations touristiques habituelles en 2026, le lieu conserve une identité forte et singulière.

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Les produits

La spécialité est naturellement la viande de bison issue des animaux élevés sur le domaine. Cette viande rouge se distingue par une saveur franche, une texture tendre et une teneur en graisse généralement limitée. Elle peut être proposée sous forme de steaks, morceaux à griller, pièces à mijoter ou viande hachée, selon les découpes disponibles. Le bison se prépare de manière proche du bœuf, mais demande une cuisson mesurée afin de préserver sa tendreté. Les conditionnements et morceaux doivent être demandés directement à l’exploitation.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie l’originalité d’un élevage qui ne repose pas uniquement sur son caractère spectaculaire. Les bisons vivent en plein air sur une superficie importante, dans un environnement correspondant à leurs besoins. La vente de viande donne une véritable cohérence agricole à un domaine également tourné vers l’accueil. Le consommateur peut découvrir une viande rare sans recourir à une importation lointaine. Une adresse atypique qui prouve que la diversification agricole peut aussi prendre des allures de Grand Ouest américain.