Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme des Noyers – Corroy-le-Grand
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À la barre
La Ferme des Noyers est une exploitation familiale dirigée par Nicolas et Nathalie Braibant, aujourd’hui entourés de leurs fils et de leur gendre. La famille travaille ces terres de Corroy-le-Grand depuis 1927.
Nicolas et Nathalie ont repris l’exploitation en 1987. Pour mieux valoriser leurs animaux et vendre leur viande sans intermédiaire, ils ont ouvert une boucherie à la ferme en mai 2002. L’exploitation a ensuite fait le choix de l’agriculture biologique en 2017.
Localisation
Rue des Corbeaux 31, 1325 Corroy-le-Grand (Chaumont-Gistoux).
Une boutique en ligne permet également de consulter les produits disponibles et de préparer sa commande.
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L’ambiance
La Ferme des Noyers appartient à cette catégorie devenue rare des exploitations qui réunissent au même endroit les cultures, l’élevage, la transformation et la vente. Derrière le comptoir de la boucherie, il y a des champs, des animaux, un atelier de découpe et près d’un siècle d’histoire familiale.
L’élevage bovin constitue le cœur du projet. La famille travaille notamment avec des vaches Blanc Bleu Belge croisées avec des taureaux Blonde d’Aquitaine et Rouge des Prés. Ce croisement vise à obtenir des animaux plus rustiques et une viande à la fois tendre, savoureuse et suffisamment persillée.
La ferme produit elle-même une grande partie des fourrages nécessaires au troupeau. Les animaux reçoivent une alimentation biologique, sans OGM ni hormones de croissance. Cette maîtrise de l’alimentation permet à la famille de suivre le produit depuis les cultures jusqu’au comptoir.
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Les produits
La boucherie propose d’abord le bœuf et le veau issus de l’élevage familial. On y trouve les morceaux traditionnels destinés à la cuisson rapide ou lente : steaks, entrecôtes, côtes à l’os, rôtis, carbonnades, viande hachée et préparations pour barbecue.
L’assortiment comprend également du porc, de l’agneau et différentes volailles. Poulets, chapons, dindes et oies peuvent rejoindre le comptoir selon les saisons, notamment à l’approche des fêtes. La ferme élève par ailleurs des poules biologiques et commercialise leurs œufs.
La charcuterie est préparée artisanalement : jambons, pâtés, cervelas, saucisses, boudins et spécialités maison complètent les viandes fraîches. Du gibier belge est aussi proposé à partir de l’automne, suivant les arrivages.
Une précision s’impose cependant : les sources officielles identifient clairement les bovins et les poules comme étant élevés sur place. Pour le porc, l’agneau et certaines volailles, il est préférable de parler de produits sélectionnés ou transformés par la boucherie sans affirmer systématiquement qu’ils proviennent tous de l’élevage de la ferme.
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Ce qu’on a aimé
La grande force des Noyers réside dans la présence d’une véritable boucherie sur l’exploitation. Les animaux ne disparaissent pas dans une filière anonyme : leur viande revient à la ferme pour être découpée, transformée et présentée par ceux qui connaissent leur histoire.
On apprécie aussi la diversité du comptoir. La maison ne se limite pas aux pièces nobles, mais valorise l’animal à travers les morceaux à mijoter, le haché, les saucisses et une belle gamme de charcuteries.
Une adresse complète et solidement ancrée dans le Brabant wallon, où le circuit court prend tout son sens : des cultures au troupeau, puis de l’atelier à l’assiette.