Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme du Haya – Ocquier

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À la barre

Jean-François Remacle a repris en 2004 la ferme de son grand-père, perpétuant ainsi plusieurs générations d’agriculteurs et de meuniers établis à Ocquier. Avec sa famille, il développe une exploitation à taille humaine fondée sur l’élevage, les cultures et la vente directe. La ferme accueille des bovins Blanc-Bleu-Belge, des moutons ainsi que des porcs élevés en plein air dans le Condroz liégeois. L’équipe souhaite avant tout maintenir un lien concret entre ceux qui produisent la viande et ceux qui la consomment. Des visites, stages pour enfants et autres activités pédagogiques permettent également de découvrir la réalité d’une ferme familiale. Une démarche engagée, portée par la volonté de transmettre autant que de nourrir.

Localisation

Rue Haya 4A, 4560 Ocquier.

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L’ambiance

La Ferme du Haya possède l’atmosphère vivante d’une exploitation qui ne cherche pas à dissimuler son activité agricole. Les bâtiments se trouvent au cœur du village, dans un paysage doucement vallonné caractéristique du Condroz. On y vient pour acheter de la viande, mais aussi pour rencontrer une famille d’éleveurs et comprendre son travail quotidien. Les marchés mensuels apportent une dimension particulièrement conviviale au lieu. D’autres producteurs et artisans locaux y présentent leurs spécialités, favorisant les échanges autour d’une alimentation de proximité. L’accueil pédagogique renforce encore cette impression d’ouverture. La ferme devient ainsi un lieu de rencontre entre monde rural, familles et consommateurs.

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Les produits

La gamme comprend principalement de la viande de vache, du porc élevé en plein air, de l’agneau et, selon les disponibilités, du chevreau. Les viandes sont commercialisées sous forme de colis, mais de nombreux morceaux peuvent aussi être réservés au détail. Cette formule permet aussi bien de remplir son congélateur que de choisir une pièce destinée à un repas précis. Les ventes suivent naturellement le rythme de l’élevage et ne correspondent donc pas au fonctionnement permanent d’une boucherie classique. Les commandes sont ouvertes périodiquement sur le site de la ferme. Les produits sont ensuite remis directement aux clients à Ocquier ou lors des rendez-vous organisés à Liège. Cette organisation privilégie la fraîcheur, limite les intermédiaires et assure une traçabilité particulièrement lisible.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord la cohérence d’un projet où production, commercialisation et sensibilisation sont étroitement associées. Jean-François Remacle ne se contente pas de vendre ses viandes : il explique leur origine et ouvre la ferme au public. L’élevage de porcs en plein air constitue également un vrai point d’intérêt. Le marché mensuel permet de retrouver plusieurs producteurs au cours d’un même déplacement tout en conservant un contact direct avec chacun d’eux. La possibilité de retirer les commandes à Liège rend par ailleurs cette production rurale accessible aux consommateurs urbains. Les colis comme la vente au détail répondent à des habitudes d’achat différentes. Une adresse chaleureuse pour renouer avec la saisonnalité et la réalité du métier d’éleveur.