Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille.
Ferme du Ponceau – Thorembais-Saint-Trond
.
À la barre
La Ferme du Ponceau est une exploitation familiale également connue sous le nom de Ferme Flabat. Elle associe élevage bovin, grandes cultures et transformation laitière artisanale. Les vaches appartiennent notamment aux races Pie noire, Pie rouge et Blanc bleu belge. La ferme accueille aussi quelques chèvres et des ânes.
Localisation
Rue du Ponceau 47, 1360 Thorembais-Saint-Trond.
Magasin ouvert le lundi de 9 h 30 à 12 h, le mercredi de 14 h à 17 h, ainsi que le vendredi et le samedi de 9 h 30 à 12 h.
.
L’ambiance
La Ferme du Ponceau ressemble à ces exploitations brabançonnes où rien n’est vraiment séparé. Les prairies nourrissent les vaches, les champs produisent les céréales et le lait est transformé directement sur place. Autour des bâtiments agricoles s’étendent des cultures de froment, de maïs, de betteraves, d’escourgeon, de pois, de ray-grass et de pommes de terre.
Le magasin conserve un caractère résolument fermier. On y vient pour acheter du beurre ou des yaourts, récupérer un colis de viande et échanger quelques mots sur les productions du moment. L’offre varie naturellement selon les saisons, le rythme du troupeau et les fabrications réalisées à la ferme.
La présence des ânes et des chèvres ajoute une note vivante à l’exploitation. Le lieu ne cherche pas à recréer artificiellement une ambiance rurale : elle est partout, dans les bâtiments, les prairies, les animaux et les produits disposés au magasin.
.
Les produits
Le lait des vaches est transformé en plusieurs spécialités artisanales. La ferme propose du beurre, des yaourts, de la crème glacée et un fromage au lait battu parfois appelé « cassette ». Ce fromage à la saveur douce et légèrement acidulée constitue l’une des productions les plus singulières de la maison.
Les glaces sont préparées à partir du lait de l’exploitation et proposées dans différentes saveurs, selon les fabrications. Les yaourts et le beurre fermier complètent une gamme laitière courte, directement liée au travail quotidien du troupeau.
La Ferme du Ponceau commercialise également des colis de viande bovine. Leur disponibilité dépend du calendrier d’élevage et d’abattage, ce qui implique généralement de les réserver. Des poulets provenant d’élevages partenaires peuvent aussi être proposés ponctuellement.
Les pommes de terre cultivées sur l’exploitation sont vendues au magasin, aux côtés de quelques produits sélectionnés auprès de fermes voisines.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie la cohérence d’une exploitation qui conserve plusieurs activités complémentaires. L’élevage, les cultures et la transformation du lait forment un ensemble lisible où chaque production trouve naturellement sa place.
La gamme laitière mérite une attention particulière. Le beurre, les yaourts, les glaces et surtout le fromage au lait battu permettent de découvrir le lait de la ferme sous des formes très différentes. Les fabrications restent simples, artisanales et intimement liées à la matière première.
La vente directe et les livraisons locales entretiennent enfin une véritable proximité avec les consommateurs. Ici, les produits ne parcourent pas inutilement des centaines de kilomètres : ils passent de la ferme au panier avec un minimum d’intermédiaires.
Une adresse familiale et sans artifice, particulièrement recommandée pour ses produits laitiers et ses colis de viande bovine.