Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme du Tilleul – Seloignes (Momignies)

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À la barre

Farid et Angélique Everaerts se sont installés à Seloignes en 2009 avec l’ambition de créer une ferme à taille humaine. Malgré la superficie limitée de l’exploitation, ils ont démontré qu’un autre modèle d’élevage pouvait être viable. Ils ont choisi de faire naître, d’élever et de nourrir leurs animaux sur place, dans le respect de leur rythme de croissance. Farid a ensuite développé son métier de paysan-boucher avec l’ouverture d’une boucherie à la ferme en 2018. Un couple engagé, qui préfère limiter les volumes afin de privilégier le bien-être animal et la qualité de la viande.

Localisation : Petite Rue 2, 6596 Seloignes (Momignies)

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L’ambiance

Dans la Botte du Hainaut, la Ferme du Tilleul s’étend autour d’un corps de logis, de deux étables et d’une quinzaine d’hectares de prairies. L’échelle reste volontairement modeste : les éleveurs connaissent leurs animaux et suivent chaque étape de leur croissance. La boucherie transforme ponctuellement la ferme en lieu de rencontre, où les clients viennent chercher leur commande et échanger directement avec le producteur.

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Les produits

L’exploitation élève en agriculture biologique des bovins de races Limousine et Bleue Mixte, ainsi que des porcs vivant en plein air toute l’année. La boucherie-charcuterie transforme ces viandes en morceaux frais, colis, saucisses, hachés et différentes préparations artisanales. Les formats peuvent être adaptés aux grandes tablées comme aux consommateurs plus occasionnels. Des colis d’agneau provenant d’animaux élevés sur les pelouses calcicoles du Parc national de l’Entre-Sambre-et-Meuse sont également proposés à certaines périodes.

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Ce qu’on a aimé

La cohérence entre le discours et les pratiques : animaux nés et élevés sur place, alimentation biologique, croissance respectée et vie extérieure privilégiée. Le circuit est particulièrement court puisque l’élevage, la transformation et la vente sont réunis sur la même exploitation. On apprécie aussi la place accordée aux petites portions, qui permettent d’acheter moins de viande tout en privilégiant sa provenance et sa qualité. Une adresse emblématique d’un élevage biologique indépendant et profondément humain.