Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme du Vivier – Sainlez

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À la barre

Depuis quatre générations, la famille Didier élève des bovins à la Ferme du Vivier, dans le village de Sainlez. Longtemps spécialisée dans le Blanc-Bleu Belge, l’exploitation amorce un tournant majeur en 2018 en passant à l’agriculture biologique. La famille introduit parallèlement un troupeau de Black Angus, race rustique particulièrement adaptée au pâturage. Les animaux sont nourris avec les fourrages intégralement produits sur l’exploitation. La viande est ensuite commercialisée en circuit court sous forme de colis réservés directement auprès de la ferme.

Localisation
Rue du Vivier 112, 6637 Sainlez (Fauvillers).

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L’ambiance

La Ferme du Vivier s’inscrit dans les prairies du Parc naturel de la Haute-Sûre et Forêt d’Anlier. Les terres exploitées se trouvent dans un rayon de cinq kilomètres autour du siège agricole. Les vaches pâturent donc à proximité immédiate, dans un paysage où l’herbe demeure la ressource centrale. La vente organisée par campagnes respecte le rythme de l’élevage et transforme chaque retrait de colis en rencontre avec la famille productrice. L’atmosphère conjugue tradition familiale et volonté assumée de faire évoluer les pratiques.

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Les produits

La ferme propose de la viande bovine biologique issue de son troupeau Black Angus. Cette race est connue pour produire une viande persillée, tendre et savoureuse lorsqu’elle est élevée et finie dans de bonnes conditions. Les colis peuvent rassembler des morceaux à griller, du haché, des hamburgers, de la viande pour brochettes et des pièces destinées aux cuissons mijotées. Leur composition évolue selon la découpe et les campagnes de vente. Une saucisse Black Angus au fromage peut également apparaître ponctuellement parmi les préparations proposées.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie le virage accompli par une exploitation familiale capable de remettre en question son ancien modèle. Le passage au bio et l’introduction du Black Angus constituent ici un véritable choix agricole, et pas seulement un changement d’étiquette. L’autonomie fourragère permet à la famille de mieux contrôler l’alimentation du troupeau. La proximité des terres limite les déplacements nécessaires au fonctionnement de la ferme. Une adresse solide pour découvrir une viande Angus ardennaise dont l’élevage, l’alimentation et la provenance sont clairement documentés.