Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie-Glacier
Ginkgo – Saint-Gilles
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À la barre
Ginkgo a été fondé en 2017 par le pâtissier Olivier Kasiers et son épouse Céline Holvoet. Avant de créer sa maison, Olivier a travaillé durant six années chez Ladurée à Paris puis dix ans auprès du pâtissier belge Fabrice Collignon. Céline prend en charge la gestion, la communication et l’accueil en boutique. Depuis 2025, l’équipe fabrique également ses pains sur place, donnant une dimension boulangère plus complète au projet. Le nom de l’enseigne vient de l’arbre planté dans le jardin de la propriété, offert vers 1940 par la reine Élisabeth au fleuriste qui occupait alors les lieux.
Localisation
Place Julien Dillens 8, 1060 Saint-Gilles.
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L’ambiance
Ginkgo occupe une maison de caractère dotée d’un petit jardin dominé par son arbre emblématique. Le lieu cultive une élégance discrète qui correspond parfaitement aux pâtisseries présentées en vitrine. L’accueil demeure celui d’une maison indépendante malgré la précision presque joaillière des créations. Chaque saison transforme les couleurs, les fruits et les associations proposées.
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Les produits
La gamme reprend les grands classiques de la pâtisserie française : macarons, Paris-Brest, tarte au citron meringuée, flan pâtissier et viennoiseries. Le bostock, une brioche imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger puis garnie, mérite une attention particulière. Glaces et sorbets artisanaux complètent l’offre pendant la belle saison.
Olivier Kasiers développe également des créations originales comme l’Ultraviolet, associant figue, violette et noix torréfiées, ou le Peanuts, une interprétation pâtissière de la célèbre barre chocolatée.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie une pâtisserie capable de rester lisible malgré un niveau technique élevé. Les classiques rassurent tandis que les créations saisonnières apportent la surprise. Le bostock illustre cette gourmandise raffinée qui caractérise particulièrement la maison. L’arrivée du pain fabriqué sur place renforce encore la cohérence de l’adresse.