Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Graines de Pain – Péruwelz

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À la barre

Originaire de Péruwelz, Éric Gourdin se forme au métier à Namur avant de compléter son expérience dans plusieurs maisons bruxelloises. Il crée d’abord une boulangerie artisanale à Basècles, puis revient dans sa ville d’origine en 2012. Il transforme alors un ancien garage en un vaste atelier accompagné d’un magasin contemporain. L’entreprise rassemble aujourd’hui boulangers, pâtissiers et vendeurs autour de deux savoir-faire complémentaires. Éric Gourdin se consacre particulièrement à la pâtisserie, tandis que le chef boulanger Nicolas développe depuis 2015 une gamme de pains majoritairement travaillés au levain.

Localisation
Rue des Français 4, 7600 Péruwelz.

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L’ambiance

Graines de Pain possède les dimensions d’une maison bien installée, tout en conservant une production artisanale structurée autour de son atelier. Le vaste magasin met en scène les pains, les viennoiseries et les pâtisseries dans des espaces clairement identifiables. La présence d’une équipe spécialisée permet de maintenir un choix important tout au long de la journée. L’accueil et le conseil accompagnent la diversité d’un comptoir qui peut sembler généreux au premier regard. L’ensemble reflète une entreprise dynamique, devenue une référence gourmande à Péruwelz.

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Les produits

Une grande partie des pains est fabriquée au levain et bénéficie de fermentations comprises entre seize et vingt-quatre heures. Cette méthode développe les arômes et améliore naturellement la conservation. Parmi les spécialités, le pain à l’épeautre noir se distingue par une farine encore rarement travaillée en Belgique. La maison propose également baguettes, pains spéciaux, viennoiseries, biscuits et produits de boulangerie fine. Éric Gourdin développe parallèlement une gamme de tartes, entremets et pâtisseries qui évolue au fil des saisons et des fêtes.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la complémentarité entre un véritable travail du levain et une pâtisserie portée par un artisan expérimenté. Les longues fermentations donnent à la gamme boulangère une personnalité plus affirmée que celle des productions standardisées. Le pain à l’épeautre noir constitue une découverte particulièrement intéressante. La structure de l’entreprise permet de proposer beaucoup de choix sans renoncer à la spécialisation des métiers. Les titres de Maître Boulanger obtenus de 2022 à 2025 confirment la reconnaissance acquise par cette adresse péruwelzienne.