Goosto Terroir – Pâtisserie-Chocolaterie

Hermine – Ixelles

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À la barre

Hermine est la pâtisserie fine créée en octobre 2021 par Anna Le Saux. Originaire de Bretagne, la pâtissière arrive à Bruxelles en 2009 après une formation en pâtisserie et en chocolaterie suivie à Rennes. Elle complète son expérience dans les ateliers de la Villa Lorraine et du Chalet de la Forêt, puis auprès de Nicolas Arnaud et Nikolas Koulepis. Forte de plus de dix années de métier, elle ouvre sa propre maison chaussée de Boondael. Le nom Hermine rend hommage à l’un des symboles les plus familiers de sa Bretagne natale.

Localisation
Chaussée de Boondael 246, 1050 Ixelles.

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L’ambiance

Hermine possède le raffinement d’une pâtisserie gastronomique et la chaleur d’une adresse de quartier. Les vitrines ne cherchent pas l’accumulation : elles suivent les saisons, les envies de la pâtissière et la disponibilité des ingrédients. L’identité bretonne apparaît par petites touches, sans folklore inutile. La maison accorde également une attention particulière aux emballages recyclables ou compostables fabriqués en Belgique.

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Les produits

Anna Le Saux travaille avec des ingrédients frais, locaux et, lorsque cela est possible, biologiques. Elle privilégie les œufs frais, le lait et le beurre de ferme, le miel et le sucre de canne. Les recettes sont préparées sans colorants chimiques, sans additifs et sans gélatine animale.

Millefeuilles, financiers à la noisette et tartes aux fruits frais côtoient le kouign-amann, le far breton et les sablés. La gamme réunit ainsi la pâtisserie française classique et les gourmandises de Bretagne. Le pain frais proposé quotidiennement provient de la boulangerie artisanale Boulengier.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence entre le parcours d’Anna Le Saux, ses racines bretonnes et ses choix d’ingrédients. Le beurre fermier trouve naturellement sa place dans des spécialités où sa qualité fait toute la différence. L’absence de colorants artificiels et d’additifs permet aux goûts de rester nets et immédiatement reconnaissables. Une pâtisserie sincère, saisonnière et délicatement bretonne.