Goosto Terroir – Pâtisserie

Jonathan Salomon – Uccle

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À la barre

Jonathan Salomon ouvre sa boutique-atelier à Uccle en avril 2025, après avoir proposé ses créations en ligne pendant deux ans. Diplômé de l’EFP en 2021, le pâtissier bruxellois a fait ses armes dans plusieurs maisons réputées de la capitale, dont Le Saint-Aulaye et Ginkgo. Un financement participatif l’aide ensuite à concrétiser son projet. Sa ligne de conduite : une pâtisserie française raffinée et gourmande, attentive aux produits locaux, aux saisons et à l’équilibre des textures. Dans son atelier, les classiques côtoient des créations qui évoluent au gré de ses envies.

Localisation
Chaussée d’Alsemberg 622, 1180 Uccle.

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L’ambiance

La boutique donne toute sa place à la précision du travail pâtissier. Les gâteaux individuels et les entremets attirent le regard par leurs finitions nettes, mais leur esthétique reste au service du goût. On y retrouve l’esprit d’une maison indépendante : une gamme personnelle, renouvelée selon la saison, plutôt qu’une vitrine figée. L’atelier permet à Jonathan Salomon de développer ses recettes et de proposer des créations fraîches, réalisées sous son propre nom.

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Les produits

Paris-Brest, éclairs au chocolat et millefeuilles à la vanille composent le versant classique de l’offre. Le pâtissier propose également un fraisier à la japonaise, des cannelés, des cookies et des cakes revisités. Les entremets lui offrent un terrain de création particulier : leurs différentes couches permettent de jouer sur le contraste entre mousse, biscuit, crème et éléments croustillants. Fruits rouges et autres ingrédients saisonniers orientent les propositions du moment. L’originalité vient moins d’un effet spectaculaire que de la recherche d’une association juste entre goûts et textures.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence d’un projet qui porte véritablement la signature de son créateur. Jonathan Salomon sait partir d’un dessert familier, comme le Paris-Brest ou le fraisier, pour lui donner une expression personnelle. Son attention aux ingrédients locaux et de saison évite que la créativité ne devienne une fin en soi. Une adresse à retenir pour découvrir une pâtisserie contemporaine dont la gourmandise reste le premier critère.