Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Khobz – Ixelles
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À la barre
« Khobz » signifie « pain » en arabe. Depuis l’ouverture de sa boulangerie en avril 2022, Zied Mokaddem donne à ce mot une interprétation très personnelle. Son travail repose sur le levain naturel, les farines locales et l’expérimentation autour des levures sauvages. Il cultive notamment des fermentations issues de végétaux, comme des feuilles de vigne ou de jeunes pommes de pin. Cette recherche nourrit aussi bien les pains que les viennoiseries. Khobz s’est ainsi construit une identité singulière dans le paysage boulanger bruxellois : exigeante sur la fermentation, mais toujours ouverte à de nouvelles saveurs.
Localisation
Rue Washington 204, 1050 Ixelles.
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L’ambiance
La boutique adopte une présentation épurée qui laisse les pains et les feuilletages occuper le devant de la scène. La gamme n’est pas immense, mais chaque référence affirme une personnalité propre. Une miche aux olives peut côtoyer une création aux graines ou un roulé salé inattendu. Cette sobriété rend la démarche de Zied plus lisible : le comptoir reflète un fournil où l’on expérimente sans perdre de vue le plaisir de manger.
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Les produits
Le Pain K, miche signature de Khobz, associe une croûte croustillante à une mie dense et humide. Autour de lui, la boulangerie propose plusieurs pains au levain, parfois enrichis de graines, d’olives ou d’autres ingrédients. Les levures sauvages développées par Zied apportent une autre dimension à son exploration des fermentations.
La partie sucrée et salée se montre tout aussi imaginative : croissants, brioches, babka au chocolat, roulés au sésame ou à la cannelle et feuilletés dont les garnitures évoluent avec les inspirations du boulanger. Ces créations donnent à Khobz une allure de laboratoire gourmand, sans faire oublier la qualité du pain.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie l’attention portée au vivant dans le travail de fermentation. Levain et levures sauvages ne servent pas seulement à distinguer l’enseigne : ils constituent le cœur de la recherche de Zied Mokaddem. Le Pain K donne une entrée directe dans cet univers, tandis que les viennoiseries en révèlent le côté joueur. Une boulangerie à découvrir pour ceux qui aiment être surpris autant que rassasiés.