Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

La Boucherie de l’Artisan – Spy

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À la barre

À Spy, Nicolas Debry a choisi de placer l’artisan et les producteurs au premier plan. La Boucherie de l’Artisan travaille notamment avec plusieurs élevages régionaux et communique ouvertement sur l’origine de ses viandes. Le bœuf provient principalement de la région de Sauvenière, tandis que l’agneau est notamment sélectionné du côté de Floreffe. Porc Duroc et volailles belges complètent l’assortiment. Le travail se poursuit ensuite dans l’atelier avec une importante production de charcuteries et de préparations maison.

Localisation
Route de Saussin 53/1, 5190 Spy.

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L’ambiance

L’adresse cultive l’esprit d’une boucherie artisanale où l’on prend encore le temps de parler de la viande. L’origine des produits n’est pas abstraite : producteurs et régions de provenance sont mis en avant. Cette transparence crée immédiatement une relation différente avec le comptoir. L’ambiance reste celle d’un commerce de proximité, avec le conseil comme prolongement naturel de la vente.

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Les produits

La sélection associe bœuf, agneau, porc Duroc et volailles belges. Une large partie des charcuteries est réalisée maison, tout comme les préparations proposées au rayon traiteur. La viande fraîche côtoie ainsi des produits transformés qui permettent à l’artisan de montrer une autre facette de son métier. L’offre évolue également selon les saisons et les disponibilités.

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Ce qu’on a aimé

La transparence sur les approvisionnements constitue le véritable point fort de la maison. Ici, le circuit court possède des noms et des lieux. On apprécie également l’importance accordée aux fabrications maison, qui donne au boucher un véritable rôle de transformateur. Une adresse cohérente pour qui souhaite rapprocher le contenu de son assiette du territoire qui l’a produit.