Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
La Cense du Mayeur – Baudour
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À la barre
Cindy Rabaey et Christophe Durant conduisent cette exploitation familiale reprise aux parents de Cindy en 1999. Initialement centrée sur l’élevage laitier et les grandes cultures destinées à nourrir le troupeau, la ferme s’est progressivement diversifiée avec la vente directe, la viande bovine et un vaste magasin de produits locaux.
Localisation
Rue Louis Caty 183, 7331 Baudour (Saint-Ghislain).
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L’ambiance
La Cense du Mayeur conserve les dimensions d’une ferme en activité tout en offrant le confort d’un véritable commerce alimentaire. Derrière la boutique se trouvent les prairies, les cultures et le troupeau laitier qui constituent le socle historique de l’exploitation.
Les céréales et les fourrages cultivés sur les terres servent principalement à nourrir les animaux. Ce fonctionnement maintient un lien direct entre le sol, la ration distribuée aux bovins et les produits proposés au magasin.
La boutique s’est largement développée au fil des années. On n’y vient plus seulement pour chercher du lait ou un morceau de viande, mais pour remplir un panier complet de produits fermiers, artisanaux et régionaux.
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Les produits de la ferme
La viande bovine provient du propre élevage de Cindy et Christophe. Elle est proposée selon les disponibilités, sous forme de pièces fraîches, de préparations et de colis. Les ventes suivent nécessairement le rythme des animaux et de l’abattage ; il est donc prudent de réserver ou de vérifier les dates annoncées.
La qualité du travail de la ferme a été distinguée lors du Concours des meilleures viandes fermières de la Province de Hainaut. La Cense du Mayeur y a obtenu une médaille de bronze, confirmant la place de l’exploitation parmi les producteurs bovins remarqués de la province.
Le lait constitue l’autre grande production maison. Il est valorisé directement ou par l’intermédiaire de produits laitiers proposés dans la boutique. Cette complémentarité permet à la ferme de conserver une activité associant élevage laitier et production de viande.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence entre les cultures et l’élevage. Une partie importante des terres sert à produire la nourriture du troupeau, ce qui donne à la ferme davantage de maîtrise sur son fonctionnement.
La double orientation vers le lait et la viande constitue également une force. Elle permet de valoriser les bovins de plusieurs manières et d’éviter que l’exploitation dépende d’une seule production.
Enfin, le magasin joue pleinement son rôle de vitrine du terroir. Les produits maison y côtoient ceux d’autres artisans, sans que la ferme perde pour autant son identité.
Une adresse particulièrement complète où le consommateur peut acheter la viande de l’élevage, découvrir les produits laitiers et remplir le reste de son panier auprès d’une seule ferme.