Goosto Terroir – Boulangerie
La FourNilière – Coutisse
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À la barre
La FourNilière réunit Amandine, Aurore et Benjamin autour d’une boulangerie artisanale profondément ancrée dans le Condroz. Leur démarche s’inscrit dans « Au cœur du pain », une filière qui rapproche agriculteurs, meuniers et boulangers afin de produire localement des céréales, des farines et du pain. Les grains proviennent de cultures biologiques conduites dans le respect de la biodiversité, avant d’être moulus sur meules de pierre dans la région. Les boulangers privilégient ensuite le levain et le temps long pour révéler les qualités des farines. Des ateliers complètent le projet et permettent de transmettre les gestes essentiels de la panification artisanale.
Localisation
Rue Tréton 114, 5300 Coutisse (Andenne).
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L’ambiance
La FourNilière ne fonctionne pas comme une boulangerie classique ouverte en permanence. Elle se découvre plutôt à travers les marchés, les dépôts partenaires et les rendez-vous organisés autour du pain. Ce fonctionnement crée une relation directe avec les habitants et laisse une large place aux explications sur les farines, le levain ou la conservation des miches. L’esprit demeure collectif, rural et volontairement proche du rythme des fournées. Chaque point de vente devient ainsi le prolongement d’un projet agricole et humain plus vaste.
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Les produits
La production s’articule principalement autour de pains artisanaux au levain issus de farines biologiques locales. La mouture sur pierre préserve le caractère des céréales et permet d’obtenir des pains aux saveurs plus franches. Le recours aux fermentations lentes développe les arômes, structure la mie et favorise une bonne conservation. Les fournées peuvent varier selon les grains disponibles, les saisons et les possibilités de la filière. Les ateliers consacrés au levain permettent par ailleurs aux participants de comprendre les différentes étapes qui transforment une farine locale en pain vivant.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie surtout la cohérence qui relie ici le champ, le moulin et le fournil. La provenance des céréales et leur transformation ne sont pas reléguées au second plan : elles constituent le cœur même du projet. Le fonctionnement par commandes et dépôts demande un peu d’organisation, mais il correspond au rythme réel d’une petite production artisanale. La dimension pédagogique donne également du sens à la démarche en partageant les connaissances plutôt qu’en se limitant à la vente. Une adresse engagée pour celles et ceux qui veulent soutenir une véritable filière céréalière condruzienne.