Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

L’Alternative – Theux

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À la barre

Pierre Hennen est le fondateur de L’Alternative, l’une des rares boulangeries artisanales belges entièrement consacrées aux produits sans gluten. Passionné depuis l’enfance par le métier, il entreprend un master en gestion à HEC Liège avec l’objectif d’ouvrir un jour sa propre enseigne. La découverte de sa maladie cœliaque bouleverse ses habitudes alimentaires, mais donne aussi une direction précise à son projet professionnel. Plutôt que de renoncer au pain et à la viennoiserie, il choisit de reconstruire leurs recettes à partir de céréales naturellement dépourvues de gluten. L’Alternative devient ainsi un véritable atelier de recherche boulangère autant qu’une adresse destinée aux personnes intolérantes.

Localisation
Route du Congrès de Polleur 38A, 4910 Theux.

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L’ambiance

L’Alternative se présente comme une petite boulangerie artisanale où les contraintes alimentaires sont abordées avec enthousiasme. La boutique accueille des clients cœliaques, intolérants au lactose ou simplement curieux de découvrir d’autres céréales. L’équipe prend le temps d’expliquer la composition des pains et les particularités de chaque levain. L’atmosphère reste conviviale, sans transformer l’établissement en commerce médicalisé. Le plaisir du pain demeure le sujet central, même lorsque le blé disparaît complètement de la recette.

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Les produits

Les pains et pâtisseries sont biologiques, naturellement sans gluten et sans lactose. La majorité des pains repose sur des levains de sarrasin ou de millet associés à des farines de riz complet, sorgho et tapioca. Le pain au levain de sarrasin présente une mie dense et un goût affirmé, tandis que le levain de millet offre une texture plus alvéolée et une amertume légère. Des recettes aux graines de tournesol, lin, sésame et pavot complètent l’assortiment. Croissants, pains au chocolat, biscuits, pâtisseries saisonnières et soirées consacrées à la pizza montrent que l’offre ne se limite pas aux miches.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la démarche personnelle de Pierre Hennen, qui transforme une contrainte médicale en projet artisanal. L’utilisation de véritables levains différencie nettement ces pains des produits sans gluten industriels souvent standardisés. Chaque mélange de farines possède une texture et une personnalité aromatique particulières. La production dans un environnement spécialisé constitue également un atout important pour les personnes qui doivent éviter strictement le gluten. Une adresse remarquable qui ne cherche pas à imiter maladroitement le pain ordinaire, mais invente une boulangerie avec ses propres céréales et ses propres règles.