Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

L’Annexe – Montegnet

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À la barre

L’Annexe est la boulangerie rurale créée par Lise Penne dans le hameau de Montegnet, sur le territoire de Havelange. Ouverte au printemps 2026, elle occupe une ancienne annexe agricole réhabilitée pour accueillir le fournil. La boulangère y défend une ligne particulièrement cohérente : des produits biologiques, façonnés à la main et fermentés exclusivement au levain naturel. La cuisson est réalisée dans un four traditionnel italien chauffé directement au bois. Le projet maîtrise ainsi le parcours du grain au pain et privilégie des recettes adaptées au rythme des saisons.

Localisation
Montegnet 23, 5370 Montegnet (Havelange).

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L’ambiance

L’Annexe ressemble davantage à un fournil de campagne habité qu’à un commerce standardisé. L’ancienne dépendance agricole, le four à bois et la situation au cœur d’un hameau donnent au lieu une identité immédiatement reconnaissable. L’odeur du feu et des premières miches participe pleinement à l’expérience. La boulangerie accueille également des ateliers pratiques consacrés au levain et aux gestes de la panification. Un hébergement installé au-dessus du fournil prolonge cette philosophie en invitant les visiteurs à découvrir plus longuement les paysages du Condroz.

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Les produits

Les pains sont élaborés uniquement au levain naturel à partir de matières premières biologiques. Les pâtes sont façonnées manuellement avant d’être cuites sur les pierres réfractaires d’un four italien à chauffe directe. Le bois employé comme combustible est recherché localement, conformément au souhait de limiter le recours aux énergies fossiles. La maison propose également des viennoiseries et des pâtisseries artisanales préparées sur place. L’assortiment évolue avec les saisons, les approvisionnements et les inspirations de Lise Penne.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la radicalité tranquille d’une boulangerie qui aligne ses choix techniques sur ses convictions. Le bio, le levain, le façonnage manuel et la cuisson au bois ne sont pas des arguments isolés : ils constituent les différentes étapes d’une même démarche. La réhabilitation d’une ancienne annexe agricole contribue aussi à maintenir une activité artisanale dans un très petit village. Les ateliers ajoutent une dimension de transmission bienvenue. Une adresse rare où le pain retrouve simultanément le temps, le feu et le territoire.