Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Le Canard d’Ô – Nobressart

.

À la barre

Le Canard d’Ô est une épicerie fine et un atelier de transformation installé dans une partie de la maison d’Olivier et Corinne, à Nobressart. Le couple y prépare une gamme entièrement consacrée au canard et aux recettes de fête. L’activité associe fabrication artisanale, vente au comptoir et service traiteur. Olivier partage également son expérience culinaire à travers des conseils, des cours de cuisine et certaines formules de table d’hôtes. Cette polyvalence donne à l’adresse une identité située à mi-chemin entre l’atelier gourmand, l’épicerie de village et la maison de bouche.

Localisation
Rue de la Schock 33, 6717 Nobressart (Attert).

.

L’ambiance

Le Canard d’Ô est installé à Nobressart, village classé parmi les Plus Beaux Villages de Wallonie. Le cadre vallonné et préservé renforce le caractère confidentiel de cette petite maison gourmande. Derrière le comptoir, le conseil occupe une place importante, qu’il s’agisse de choisir un produit ou de trouver une idée de préparation. L’atelier familial entretient une proximité difficile à retrouver dans les commerces spécialisés de plus grande taille. L’ambiance devient encore plus conviviale lors des cours de cuisine et des repas organisés sur réservation.

.

Les produits

La gamme comprend du foie gras, des pâtés, des mousses, des rillettes et des fritons de canard. Les magrets sont proposés frais, fumés, séchés ou confits selon les préparations. On trouve également des cuisses confites, des gésiers, de la graisse de canard et différents plats traiteurs. Certaines recettes, comme les aiguillettes confites aux lentilles, permettent de découvrir le canard sous une forme directement prête à servir. L’épicerie rassemble aussi plusieurs produits complémentaires destinés à composer un repas ou un cadeau gourmand.

.

Ce qu’on a aimé

On aime la spécialisation très lisible de cette maison entièrement tournée vers le canard. La diversité des transformations dépasse largement le traditionnel foie gras des fêtes de fin d’année. Les pâtés, rillettes, magrets et plats cuisinés permettent de découvrir plusieurs textures et usages culinaires. Le contact direct avec l’artisan apporte de précieux conseils pour servir, réchauffer ou accompagner les produits. Une adresse de caractère dans un village remarquable, retenue en remplacement du Canard Gourmand annoncé par erreur à Rouvroy.