Goosto Terroir – Boulangerie artisanale

Le Fournil du Loup – Havrenne

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À la barre

Le Fournil du Loup est l’atelier de Vincent Tonglet, boulanger installé à Havrenne, dans la commune de Rochefort. Longtemps partagé entre le maraîchage et la boulangerie, l’artisan a finalement choisi de remettre les mains dans la farine pour revaloriser un aliment trop souvent dénaturé par les procédés industriels. Sa méthode repose sur des ingrédients biologiques, des farines moulues sur pierre et une fermentation dépassant dix-huit heures. Les pâtes sont peu pétries et contiennent une quantité modérée de sel. Vincent Tonglet s’inspire notamment du renouveau boulanger américain et de certaines pratiques suisses.

Localisation
Rue de Humain 40, 5580 Havrenne (Rochefort).

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L’ambiance

Le Fournil du Loup fonctionne au rythme de quelques fournées hebdomadaires et d’un réseau de distribution volontairement local. L’atelier n’accumule pas les références comme une boulangerie conventionnelle : il privilégie une production maîtrisée et des pains ayant bénéficié du temps nécessaire. La rencontre avec l’artisan se déroule notamment au marché d’Ohey, parmi les producteurs de la région. Les dépôts permettent ensuite de desservir plusieurs villages de Famenne et du Condroz. Cette organisation discrète entretient une relation directe entre le boulanger, les épiceries partenaires et les mangeurs de pain.

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Les produits

Vincent Tonglet prépare des pains ronds ou rectangulaires, au levain naturel ou à la levure, cuits directement sur pierre. Il emploie des farines biologiques moulues sur meules et dépourvues d’additifs. La fermentation lente, conduite pendant plus de dix-huit heures, favorise le développement des arômes, la souplesse de la mie et la conservation. La gamme varie selon les céréales, les graines et les ingrédients disponibles. Certaines fournées accueillent également des recettes plus gourmandes, comme un pain au levain associant cacao et chocolat.

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Ce qu’on a aimé

On aime le choix technique d’une pâte peu pétrie et laissée longuement au repos. Cette méthode respecte la matière première et donne au temps un rôle aussi important qu’au geste du boulanger. La certification biologique, les farines moulues sur pierre et l’absence d’additifs renforcent la cohérence du projet. Le système de commandes limite les invendus et conserve à la production une dimension raisonnable. Une adresse précieuse pour celles et ceux qui recherchent un pain sobre, digeste et éloigné des fabrications accélérées.