Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Le Fumet des Ardennes – Corbion

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À la barre

Le Fumet des Ardennes est une entreprise familiale dont l’histoire commence en 1973 à Corbion, aux portes de Bouillon. L’activité de boucherie-charcuterie se développe à partir de 1989 avant d’être reprise et étendue par Olivier Pierre et son épouse. La maison dispose aujourd’hui de deux boucheries, d’une exploitation agricole et d’un atelier consacré au gibier. Son élevage de Mogimont fournit notamment des génisses et des agneaux destinés aux comptoirs. Cette organisation permet de relier directement l’élevage, la transformation artisanale et la commercialisation.

Localisation
Rue Paul Verlaine 24, 6838 Corbion (Bouillon).

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L’ambiance

La boutique de Corbion s’inscrit dans un village ardennais proche de la frontière française et du Parc national de la Vallée de la Semois. L’atmosphère associe la convivialité d’une boucherie locale à une offre particulièrement étendue. Les salaisons suspendues, les charcuteries et les pièces de gibier rappellent immédiatement les traditions culinaires de la région. Le comptoir s’adresse aussi bien aux habitants qu’aux visiteurs venus chercher une spécialité ardennaise. L’ensemble possède une identité forte, construite autour de l’élevage, du fumage et du goût du terroir.

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Les produits

Le Fumet des Ardennes propose du bœuf et de l’agneau issus de sa propre exploitation, ainsi que du porc Duroc d’Olives. La maison est également spécialisée dans le gibier : cerf, biche, sanglier ou chevreuil selon les saisons. Sa gamme comprend jambons, saucissons, pâtés, boudins, terrines et autres charcuteries artisanales. Plusieurs salaisons bénéficient de l’Indication géographique protégée Jambon d’Ardenne. Des colis de viande, de gibier ou de barbecue complètent l’assortiment.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la maîtrise d’une filière qui associe élevage, boucherie, charcuterie et transformation du gibier. Le fumage traditionnel sur sciure donne aux produits une identité nettement ardennaise. L’utilisation de génisses et d’agneaux élevés pour les deux boucheries renforce la traçabilité d’une partie importante de l’offre. La diversité du comptoir permet de découvrir aussi bien une viande fraîche qu’une salaison IGP ou une pièce de gibier. Une maison emblématique de la Semois, nettement plus documentée que l’enseigne générique « Viande de la Semois ».