Goosto Terroir – Boulangerie associative
Le Pain Levé – Schaerbeek
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À la barre
Le Pain Levé est une boulangerie associative installée rue Josaphat depuis décembre 2020. À l’origine du projet, cinq jeunes travailleurs — Louise, Maxime, Déborah, Colin et Charlotte — souhaitent produire du bon pain à un prix accessible. Leur organisation repose sur l’autogestion : les décisions sont prises collectivement et les tâches se répartissent entre fournil et comptoir. La maison a également instauré un système de prix différenciés afin que chacun puisse choisir le montant correspondant à sa situation. Ici, le projet social et le travail boulanger avancent ensemble.
Localisation
Rue Josaphat 101, 1030 Schaerbeek.
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L’ambiance
Le comptoir traduit l’esprit du projet : une boulangerie de proximité où le pain donne lieu à une rencontre et à une conversation. Les membres du collectif passent de la fabrication à la vente selon les besoins. Cette manière de fonctionner rend visibles les personnes derrière chaque miche. Le quartier cosmopolite de Schaerbeek apporte au lieu une énergie particulière. On vient chercher du pain, mais aussi soutenir une façon différente de travailler et de partager les ressources.
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Les produits
Les pains sont préparés au levain avec des farines sans additifs. La boulangerie privilégie une gamme resserrée qui permet de suivre les fournées et de conserver une production artisanale. Brioches, cramique, cookies et autres préparations boulangères complètent les miches selon les jours.
La véritable originalité du Pain Levé apparaît aussi sur l’étiquette : chaque produit affiche plusieurs prix. Le client peut choisir un tarif réduit, un tarif moyen ou un tarif de soutien. Le même pain reste ainsi accessible à des personnes dont les moyens ne sont pas les mêmes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie que la solidarité soit intégrée au fonctionnement quotidien plutôt qu’ajoutée à un discours. Le prix différencié donne au client un choix simple et concret. L’autogestion, elle, fait du fournil un projet collectif sans effacer l’exigence du levain et des farines choisies. Une boulangerie dont la qualité tient autant au pain qu’à la manière de le rendre disponible.