Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Le Plateau du Gerny – Aye (Marche-en-Famenne)
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À la barre
Le Plateau du Gerny est porté par Anne Walhin-Lecaillie, de la Ferme de Tavy, et Viviane Maillen-Evrard, agricultrice à Aye. Associées depuis 2009, elles ont créé un atelier de transformation dans lequel plusieurs centaines de litres de lait sont travaillés chaque semaine. Leur devise, « Du producteur au consommateur », résume une démarche fondée sur la fabrication artisanale et la vente directe.
Localisation points de vente
Le vendredi chez Anne : rue de Tavys 29, 6900 Aye.
Le samedi chez Viviane : rue Devant les Bois 61, 6900 Aye.
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L’ambiance
Le Plateau du Gerny n’est pas une fromagerie classique avec une boutique ouverte toute la semaine. Les produits sont vendus directement chez Anne et Viviane, dans deux points de retrait installés au cœur du village d’Aye. Cette organisation conserve un lien très concret entre celles qui fabriquent les fromages et ceux qui viennent les acheter.
Le nom de la maison fait référence au vaste plateau agricole qui s’étend autour de Marche-en-Famenne. Surnommé autrefois le « grenier de la Famenne », ce paysage de prairies et de cultures offre un cadre particulièrement cohérent à une production fermière au lait cru.
Les fromages ne sont généralement pas distribués dans les commerces traditionnels. La vente directe reste privilégiée afin de préserver la proximité avec les clients et de présenter les produits au meilleur moment.
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Les produits
La gamme compte une vingtaine de fromages au lait cru de vache, auxquels s’ajoutent de la maquée et des yaourts à boire. Elle couvre un éventail particulièrement large de textures, depuis le petit fromage frais jusqu’à la tomme affinée durant six mois.
Le Caprice du Gerny représente la famille des fromages frais. La Boulette du Gerny et le Crémeux des Prés, inspiré du chaource et proposé notamment à la truffe, développent des textures plus souples et lactiques.
Parmi les pâtes molles figurent le Saint-Séverin, de type camembert, et le Pavé de Tavys, disponible nature, à l’ail et au poivre ou avec une croûte fleurie. La Tome de Tavys, affinée pendant six mois, propose une pâte plus ferme et des arômes plus concentrés.
La gamme comprend également le Romana, un fromage cendré à pâte semi-dure, et le Saint-Monon, affiné à la bière. Pour la raclette, les Saveurs du Godis sont déclinées nature, à l’ail et aux orties, à la bruschetta ou au fenugrec.
Anne et Viviane réalisent également des plateaux de dégustation, des assortiments pour raclette et des paniers cadeaux. Des appareils à raclette peuvent être loués.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la diversité obtenue à partir d’un même lait. Frais, lactiques, croûtes fleuries, pâtes semi-dures et tommes d’affinage composent une gamme suffisamment large pour former un plateau complet sans quitter la maison.
Les noms des fromages racontent le territoire : Gerny, Tavys, Saint-Monon ou Godis inscrivent chaque création dans la géographie et l’identité de la Famenne.
Mention spéciale au Saint-Monon affiné à la bière et à la Tome de Tavys, dont les six mois de maturation révèlent une facette plus profonde du lait cru. Une fromagerie de campagne authentique, récompensée par plusieurs médailles et fidèle à une véritable logique de circuit court.