Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Le Saint-Aulaye – Ixelles
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À la barre
Créé en 1986, Le Saint-Aulaye est devenu l’une des maisons artisanales bien connues des amateurs de pain et de pâtisserie à Bruxelles. Fabien Grégoire, chef pâtissier et Compagnon du Tour de France, et Jean-Louis Barré reprennent l’enseigne en 2008. Leur projet associe respect des savoir-faire et sélection attentive des matières premières. Dans l’atelier-boutique de la rue Américaine, à Ixelles, le boulanger Frédéric Dupont développe notamment une production centrée sur le levain naturel. La maison réunit ainsi boulangerie de caractère, viennoiserie pur beurre et pâtisserie française.
Localisation
Rue Américaine 130, 1050 Ixelles.
Autre boutique : rue Vanderkindere 377, 1180 Uccle.
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L’ambiance
La boutique de la rue Américaine garde l’esprit d’une boulangerie de quartier tout en affichant la précision d’une maison expérimentée. Les miches au levain et les viennoiseries occupent naturellement le comptoir. L’atelier-boutique ancre les produits dans le travail quotidien des artisans. Cette proximité donne envie de s’attarder sur les différentes farines, les formes des pains et les créations proposées pour les fêtes ou les occasions particulières.
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Les produits
Le Saint-Aulaye propose notamment la tourte de meule, le pain au petit épeautre et l’Alouette aux graines. Ces pains donnent une place importante aux céréales, au levain et aux goûts plus affirmés. Les viennoiseries pur beurre prolongent cette exigence dans le registre du feuilletage.
La pâtisserie comprend des classiques français revisités : Paris-Brest, éclairs au chocolat et tartes au citron meringuées. Cakes et entremets complètent la gamme, avec une attention portée à la clarté des saveurs plutôt qu’à la seule intensité sucrée. Les créations éphémères permettent à l’équipe de renouveler régulièrement l’offre.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie qu’une maison installée depuis plusieurs décennies continue de faire vivre ses ateliers et ses recettes. À Ixelles, le levain naturel donne aux pains une identité bien distincte, tandis que les viennoiseries pur beurre restent fidèles à un travail artisanal exigeant. La pâtisserie ajoute une touche de finesse sans prendre toute la place. Une adresse solide pour qui veut choisir son pain et son dessert dans la même maison.