Goosto Terroir – Chocolaterie artisanale

Legast Artisan Chocolatier – Soignies et Braine-le-Comte

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À la barre

Thibaut Legast participe dès 2003 à la création de la chocolaterie familiale. Pâtissier et chocolatier, il choisit de pousser le travail jusqu’à la fabrication du chocolat à partir des fèves. À ses côtés, Patricia Forero apporte sa connaissance des cacaos colombiens et des producteurs latino-américains. Ensemble, ils développent une maison attentive à l’origine des matières premières et aux relations avec les planteurs. Leur travail a notamment été distingué par Gault&Millau, qui a consacré Legast chocolatier de l’année 2024 pour la Wallonie.

Localisation
Atelier-boutique : chaussée du Roeulx 409, 7060 Soignies.
Seconde boutique : rue de la Station 65, 7090 Braine-le-Comte.

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L’ambiance

L’atelier-boutique de Soignies permet d’apercevoir le travail de fabrication. Cette proximité donne du sens aux tablettes : derrière chaque origine se trouvent une matière première, des gestes et des choix de transformation. La présentation en vrac ou en coffrets permet de composer sa découverte, du chocolat noir aux préparations plus gourmandes.

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Les produits

Tablettes d’origine, pralines, mendiants et fèves torréfiées constituent le cœur de la gamme. Orangettes, gingembrettes et citronnettes côtoient des pâtes à tartiner à la noisette, au caramel salé ou à la noix de pécan. Macarons et glaces artisanales prolongent l’offre.

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Ce qu’on a aimé

L’intérêt de Legast réside dans la maîtrise du chocolat depuis la fève, associée à une véritable connaissance des producteurs. Une tablette devient ainsi une occasion de comparer des origines plutôt qu’un simple pourcentage de cacao. Les pralines permettent d’aborder cette exigence sous une forme familière et généreuse.