Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Legrand 1831 – Namur

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À la barre

Legrand 1831 porte dans son nom près de deux siècles de tradition boulangère. Au fil des générations, la famille Legrand s’est transmis les gestes, les recettes et un levain naturel devenu l’un des fondements de la maison. L’entreprise a progressivement fait évoluer cet héritage vers une conception plus contemporaine du pain, attentive aux farines biologiques, aux fermentations longues et à la qualité nutritionnelle. La production reste centrée sur des ingrédients simples : farine, eau purifiée, levain, sel marin et temps. Une démarche qui place Legrand parmi les références historiques du pain biologique à Namur.

Localisation
Rue Émile Cuvelier 18, 5000 Namur.
Chaussée de Dinant 314, 5000 Namur.

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L’ambiance

La boutique du centre-ville associe l’identité d’une maison ancienne à une présentation volontairement sobre. Les pains aux croûtes bien développées occupent naturellement le premier plan, loin des alignements standardisés. L’équipe peut orienter les clients selon les farines, la densité de la mie ou la durée de conservation recherchée. Les habitués viennent y chercher leur pain quotidien tandis que d’autres découvrent une gamme davantage tournée vers les céréales et les fermentations naturelles. L’ensemble dégage une impression de sérieux tranquille, sans folklore inutile autour du mot « tradition ».

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Les produits

Environ 90 % des pains de la maison sont réalisés à partir de levain naturel. Les recettes utilisent des farines biologiques, du sel marin et de l’eau purifiée, sans multiplier les ingrédients superflus. Les pâtes connaissent une fermentation très lente à l’air ambiant dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin. La cuisson sur pierre favorise une croûte soutenue et une diffusion régulière de la chaleur. L’assortiment décline plusieurs céréales, graines et niveaux de mouture afin de proposer des pains aux textures et aux profils aromatiques variés.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la continuité entre un héritage familial remontant à 1831 et des préoccupations très actuelles autour du bio et de la fermentation. Le levain n’est pas ici un argument ajouté récemment, mais une composante structurante du savoir-faire de la maison. Le temps accordé aux pâtes développe les arômes et améliore sensiblement la conservation des miches. La cuisson sur pierre apporte enfin aux pains une croûte franche et régulière. Une adresse emblématique de Namur pour les amateurs de pains biologiques possédant une véritable identité.