Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Les Cochons de Chaumont – Longueville
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À la barre
Les Cochons de Chaumont sont conduits par Christophe et sa famille. Installé dans le village de Longueville, cet élevage familial est né d’une volonté simple : produire une viande de qualité pour la consommation familiale, en accordant une attention prioritaire aux conditions de vie des animaux.
Le projet s’est progressivement ouvert à la vente directe. Les particuliers peuvent aujourd’hui réserver des colis de porc fermier provenant exclusivement des animaux élevés sur l’exploitation.
Localisation
Rue de Chaumont 65, 1325 Longueville (Chaumont-Gistoux).
Les colis sont proposés ponctuellement et uniquement sur réservation (0496/52.94.17).
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L’ambiance
Les porcs sont élevés en plein air dans de grandes prairies situées à la lisière des bois de Longueville. Ils disposent de cabanes pour s’abriter, de zones d’alimentation et d’un vaste espace dans lequel ils peuvent marcher, fouiller le sol et explorer leur environnement.
L’exploitation élève notamment des porcs issus de croisements Duroc-Landrace ainsi que des Mangalitzas, reconnaissables à leur toison épaisse et frisée. Ces animaux rustiques sont particulièrement bien adaptés à la vie extérieure.
Les porcs restent environ huit à neuf mois sur la ferme. Leur alimentation est distribuée dans des trémies installées dans les abris et à l’extérieur. Les quantités évoluent en fonction de leur âge et de leur croissance.
Les prairies accueillent également des moutons et un rucher exploité par l’apiculteur Hom’Ney. Les abeilles profitent des trèfles, des pissenlits, des haies et des lisières forestières qui entourent les parcelles. L’élevage s’intègre ainsi dans un environnement agricole particulièrement diversifié.
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Les produits
La viande est commercialisée sous forme de colis préparés à certaines périodes de l’année. Leur composition varie selon les découpes, mais cherche à réunir des morceaux adaptés à plusieurs types de cuisine.
On peut notamment y trouver des rôtis, des côtes, des spiringues, du filet pur, du haché, des hamburgers, des saucisses, du lard et des lardons. Les colis comprennent généralement des pièces à griller, des morceaux à rôtir et des préparations faciles à utiliser au quotidien.
Certaines ventes peuvent aussi proposer des rillettes ou d’autres transformations fermières. Les quantités et les compositions doivent être confirmées au moment de la réservation.
Le principe du colis permet de valoriser l’ensemble de l’animal. Il invite également les consommateurs à dépasser les quelques morceaux habituellement recherchés pour redécouvrir des pièces à mijoter, du lard ou des préparations charcutières.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la réalité du plein air. Ici, les porcs ne disposent pas simplement d’une petite courette attenante à un bâtiment : ils vivent dans de vastes prairies, avec des abris et la possibilité d’exprimer leurs comportements naturels.
Le temps de croissance relativement long contribue aussi à différencier cette viande des productions porcines standardisées. Les animaux restent plusieurs mois sur l’exploitation et développent une viande plus mature, notamment chez les races rustiques.
La vente ponctuelle sur réservation maintient enfin la production à l’échelle de la ferme. Christophe ne cherche pas à proposer de la viande en permanence, mais à organiser ses ventes en fonction du rythme réel de l’élevage.
Une petite exploitation familiale où le bien-être animal prend une forme très concrète : de l’herbe, de l’espace, des cabanes et du temps.