Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Les Merveilles au levain – Remicourt
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À la barre
Derrière Les Merveilles au levain se trouve Damian Cassimon, boulanger formé durant sept années au Ceria. Après plusieurs expériences professionnelles, il participe en 2019 à la création de la boulangerie au levain Les Gamins, à Rebecq, avec son frère. Son installation en Hesbaye le conduit ensuite à ouvrir sa propre enseigne à Remicourt en janvier 2023. Il y développe une boulangerie artisanale centrée sur le levain naturel, les fermentations maîtrisées et la diversité des céréales. Une aventure personnelle devenue une adresse appréciée des amateurs de pains de caractère.
Localisation
Rue Jules Mélotte 2, 4350 Remicourt.
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L’ambiance
La boutique de Remicourt cultive une atmosphère simple et gourmande, avec les pains comme principaux éléments du décor. Les croûtes dorées, les farines apparentes et les formes irrégulières témoignent immédiatement du caractère artisanal de la production. Damian Cassimon et son équipe accordent une place importante au conseil, notamment pour expliquer les céréales, la conservation ou les accords possibles. L’ambiance demeure celle d’une boulangerie de proximité où l’on prend le temps de découvrir les fournées. Une adresse contemporaine qui conserve le sens du métier et du contact humain.
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Les produits
La maison décline une gamme étendue de pains au levain élaborés avec du froment, de l’épeautre, du seigle ou du petit épeautre. La tourte de meule illustre particulièrement le goût de l’artisan pour les farines typées et les fermentations longues. Les pains présentent une mie aromatique, une croûte bien développée et une conservation généralement supérieure à celle des fabrications accélérées. Viennoiseries, cookies, tartelettes et pâtes à tartiner maison complètent les fournées. L’offre évolue selon les saisons, les inspirations et la disponibilité des matières premières.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence d’une maison qui place réellement le levain au cœur de son identité. La diversité des farines permet de sortir du sempiternel pain blanc et d’explorer des goûts plus francs. Le parcours de Damian Cassimon se retrouve dans la précision des cuissons et l’équilibre des textures. L’assortiment sucré apporte une touche généreuse sans faire oublier la vocation première de la boulangerie. Une halte précieuse en Hesbaye pour celles et ceux qui recherchent un pain vivant, nourrissant et façonné avec patience.