Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Les Pains de Stéphane – Enghien

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À la barre

Fils et petit-fils de boulanger, Stéphane Van Cauwenbergh grandit dans l’univers du fournil et apprend très tôt à reconnaître une bonne pâte. Après s’être installé à Enghien, il y crée une boulangerie consacrée à une production entièrement artisanale. Son projet repose sur une relation directe avec la Ferme de Warelles, qui fournit le blé belge employé par la maison. Le grain est moulu sur pierre avant d’être pétri, fermenté puis cuit sur place. Stéphane redonne ainsi au pain une temporalité longue, avec un processus de fabrication réparti sur trois jours.

Localisation
Pavé de Soignies 63, 7850 Enghien.

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L’ambiance

L’atelier ouvert permet d’observer une partie de la fabrication et de voir les pains sortir du four. Cette transparence donne immédiatement du sens à la promesse artisanale de la maison. L’espace reste sobre, chaleureux et centré sur les farines, les miches et les gestes du boulanger. Quelques produits locaux complètent les étagères sans détourner l’attention du pain. L’adresse possède ainsi l’esprit d’un atelier de quartier où la fabrication fait partie intégrante de l’expérience du client.

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Les produits

Les pains sont confectionnés avec un blé belge cultivé en circuit court et une farine moulue sur pierre. La fabrication commence par la mouture du grain, se poursuit le lendemain par le pétrissage, puis par une fermentation d’au moins vingt-quatre heures avant la cuisson. Le levain est privilégié à la levure afin de développer les saveurs et d’améliorer la conservation. La gamme comprend notamment l’Enghiennois, des pains multicéréales, un pain de mie au beurre et un pain aux noix du Périgord. Croissants, cramiques, craquelins et quelques douceurs préparées par Lily complètent l’offre.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la maîtrise d’une filière courte qui relie directement le champ de la Ferme de Warelles au fournil d’Enghien. La mouture sur pierre réalisée pour la production conserve au projet une forte dimension meunière. Le cycle de fabrication sur trois jours montre que le temps constitue ici un ingrédient à part entière. La possibilité d’observer le travail renforce encore la transparence de la démarche. Une adresse remarquable pour redécouvrir la profondeur aromatique d’un pain fabriqué lentement avec du blé local.