Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Les Volailles de Berloz – Hollogne-sur-Geer

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À la barre
Didier Berode développe à Hollogne-sur-Geer une activité entièrement consacrée à la volaille. Derrière Les Volailles de Berloz se trouve une exploitation spécialisée qui maîtrise aussi bien l’élevage que la valorisation des différents morceaux. Le producteur défend une offre biologique disponible tout au long de l’année, complétée par des volailles festives en saison. Son travail vise à proposer une alternative locale aux produits standardisés des grandes filières. La vente directe lui permet également de rester au contact des consommateurs et de mieux faire connaître les particularités de son élevage.

Localisation
Route de Hesbaye 1, 4250 Hollogne-sur-Geer

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L’ambiance

À Hollogne-sur-Geer, Les Volailles de Berloz s’inscrivent dans le paysage agricole ouvert de la Hesbaye. Le point de vente conserve l’esprit fonctionnel et authentique d’une exploitation où l’on vient directement chercher sa volaille. Ici, pas de mise en scène superflue : la priorité est donnée au produit, à sa fraîcheur et aux échanges avec le producteur. Les habitués passent pour leurs achats de la semaine, tandis que d’autres clients viennent retirer une commande plus importante. L’accueil permet de découvrir les différentes découpes et de choisir une quantité adaptée au nombre de convives. Les conseils sont particulièrement utiles lorsqu’il faut préparer une volaille entière, réussir une cuisson lente ou varier les recettes. Cette simplicité crée une relation de confiance et redonne un visage concret au produit placé dans le panier.

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Les produits

Le poulet biologique constitue le cœur de l’offre et reste disponible toute l’année, entier ou découpé. Filets avec ou sans peau, suprêmes, cuisses, pilons, ailes et foies permettent de cuisiner chaque partie de l’animal selon ses préférences. L’exploitation valorise également les morceaux à travers des hamburgers, des chipolatas, des pâtés et différentes préparations bouchères. Les carcasses sont proposées aux amateurs de fonds, de bouillons et de cuisines économes, évitant ainsi de négliger une partie savoureuse de la volaille. Une gamme estivale réunit notamment des viandes marinées et des préparations destinées aux grillades. En hiver, l’assortiment s’enrichit de recettes plus généreuses, comme les cuisses farcies. Pour les fêtes de fin d’année, la maison propose aussi de la dinde fermière et de la pintade biologique, exclusivement sur commande.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie en premier lieu la spécialisation de cette exploitation, qui ne se contente pas de vendre quelques poulets entiers. La diversité des découpes rend la volaille fermière aussi pratique que les produits conventionnels, tout en conservant les avantages du circuit court. La valorisation des ailes, des foies et des carcasses traduit une approche cohérente de l’animal et limite le gaspillage. Les préparations saisonnières donnent également des idées à ceux qui souhaitent sortir de l’éternel poulet rôti. L’offre festive permet de commander localement une dinde ou une pintade sans attendre les derniers jours de décembre. Les quatre journées d’ouverture hebdomadaire facilitent les achats et distinguent l’adresse de nombreuses ventes à la ferme uniquement accessibles sur rendez-vous. Une maison spécialisée, lisible et gourmande, qui démontre que la volaille biologique peut se décliner de l’apéritif au plat de fête.