Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Li Binamé Pourcê – Trois-Ponts

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À la barre

À Fosse, sur les hauteurs de Trois-Ponts, Céline Poncin et Bernard ont choisi de replacer le bien-être animal au centre de leur élevage porcin. Tous deux issus du milieu agricole, ils conduisent leurs animaux lentement, au rythme des saisons ardennaises. Les porcs disposent d’un accès permanent à un vaste parcours extérieur et peuvent s’abriter dans des cabanes en bois. Après l’abattage réalisé à Malmedy, les carcasses reviennent à la ferme pour être découpées et transformées. L’atelier a été aménagé dans l’ancienne grange de l’exploitation. Cette maîtrise de l’élevage jusqu’à la charcuterie donne une identité particulièrement forte à Li Binamé Pourcê, dont le nom wallon signifie affectueusement « le gentil cochon ».

Localisation

Fosse 2.1, 4980 Trois-Ponts.

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L’ambiance

Li Binamé Pourcê se découvre au bout d’une route ardennaise, dans un paysage de prairies où les porcs disposent réellement d’espace. L’exploitation ne cherche pas à reproduire l’apparence d’une boucherie classique : elle assume pleinement son identité agricole. Le magasin et l’atelier prennent place dans les bâtiments de la ferme, à proximité immédiate du lieu d’élevage. Le samedi matin, les habitués viennent chercher leur commande, choisir une charcuterie ou échanger quelques mots avec les producteurs. Cette relation directe installe une confiance difficile à retrouver dans les circuits plus longs. Le cadre reste simple, rural et profondément authentique. Chaque produit peut être relié à un animal, à une prairie et au travail précis de ceux qui l’ont élevé puis transformé.

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Les produits

La maison propose de la viande fraîche de porc, des colis variés, des assortiments pour barbecue et de nombreuses charcuteries artisanales. Selon les fabrications, on y trouve notamment saucisses, pâtés, salaisons, jambons et préparations destinées aux repas quotidiens. Les porcs bénéficient d’un accès permanent à l’extérieur, avec un parcours d’au moins 300 m² par animal. Ils sont nourris et abrités dans des cabanes en bois, ce qui leur permet de suivre un comportement plus naturel. Après l’abattage, la découpe et la transformation sont effectuées par les producteurs dans leur propre atelier. Cette organisation facilite l’utilisation de l’ensemble de la carcasse et limite les transports inutiles. Des collaborations avec des fromageries régionales donnent également naissance à certaines recettes et spécialités originales.

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Ce qu’on a aimé

L’espace accordé aux animaux constitue le premier marqueur de cette adresse. Ici, l’expression « porc plein air » correspond à un parcours permanent et généreux, et pas seulement à une sortie occasionnelle. On apprécie également que la découpe et la transformation reviennent à la ferme après l’abattage. Céline et Bernard conservent ainsi la responsabilité du produit jusqu’à sa mise en vente. La diversité des colis et des charcuteries permet de valoriser l’animal dans son ensemble. L’ouverture hebdomadaire crée un rendez-vous régulier sans transformer l’exploitation en commerce permanent. Les collaborations avec d’autres artisans témoignent enfin d’un véritable ancrage dans l’économie locale. Une adresse de caractère, portée par une vision claire du bien-être animal et de la charcuterie fermière.