Goosto Terroir – Boulangerie-Fromagerie

Maison Barat – Uccle

.

À la barre

Rémy Barat possède un parcours peu ordinaire : il est à la fois boulanger et fromager affineur. Originaire de la région parisienne, il se forme au pain auprès de sa tante boulangère en Bretagne et découvre l’affinage avec Marie Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France. Après un voyage consacré à la rencontre de fromagers, il ouvre sa maison à Uccle en 2015. La boulangerie et la fromagerie y partagent une même conviction : la qualité d’un produit commence par celle de sa matière première. Farines sélectionnées et levain naturel donnent aux pains une identité fidèle à la tradition française.

Localisation
Place de Saint-Job 34, 1180 Uccle.

.

L’ambiance

La boutique réunit deux comptoirs que l’on associe rarement avec autant de naturel. D’un côté, les pains et les viennoiseries ; de l’autre, une sélection de fromages dont certains sont affinés sur place. Cette association invite à penser aussitôt aux accords : une miche au levain pour accompagner un fromage, une focaccia pour un repas simple, un pain aux figues pour une table plus gourmande. Au cœur de Saint-Job, Maison Barat conserve le caractère d’un commerce de proximité tout en offrant le conseil propre aux métiers de bouche spécialisés.

.

Les produits

La gamme boulangère comprend des pains au levain élaborés avec des farines issues notamment de la filière CRC — Culture Raisonnée Contrôlée. Pain complet, recettes au lin ou au son, pain aux figues et focaccia permettent de varier les goûts et les usages. Croissants, brioches et cramique complètent les fournées.

Le cramique mérite une place particulière dans cet assortiment : ce pain brioché aux raisins rappelle qu’une boulangerie de qualité se juge aussi à la maîtrise des recettes familières. L’offre fromagère, avec des produits affinés par Rémy Barat, apporte une seconde raison de s’arrêter et de composer directement son accord pain-fromage.

.

Ce qu’on a aimé

On apprécie la double compétence de Rémy Barat. Son regard de fromager donne une autre profondeur au choix des pains : il ne s’agit plus seulement d’acheter une miche, mais de penser ce qu’elle accompagnera. Le levain naturel, la diversité des farines et la présence de recettes comme le cramique rendent la gamme généreuse sans la disperser. Une maison très terroir dans son attention au grain, au lait et aux artisans qui les travaillent.