Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Maison Bouillon & Fils – La Roche-en-Ardenne

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À la barre

La Maison Bouillon & Fils est fondée en 1955 par le père de Philippe Bouillon, originaire de Gaume. D’abord conçue comme une boucherie traditionnelle, elle s’installe en 1976 sur la place du Marché de La Roche-en-Ardenne. La maison développe progressivement une véritable spécialisation dans les salaisons et charcuteries ardennaises. Elle produit aujourd’hui du Jambon d’Ardenne IGP et du Saucisson d’Ardenne IGP dans ses propres ateliers. Cette fidélité aux techniques de salage, de séchage et de fumage en fait l’une des enseignes historiques de la ville.

Localisation
Place du Marché 9, 6980 La Roche-en-Ardenne.

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L’ambiance

Installée au cœur de La Roche-en-Ardenne, la Maison Bouillon possède le charme des commerces qui font partie du décor d’une ville. La devanture s’ouvre sur un magasin entièrement consacré aux saveurs ardennaises. L’atmosphère est celle d’une charcuterie traditionnelle où jambons, saucissons et pâtés occupent naturellement le premier plan. Les visiteurs de passage s’y mêlent aux clients habitués. Le lieu fonctionne ainsi comme un véritable ambassadeur gourmand de la cité rochoise.

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Les produits

La maison fabrique artisanalement jambons, saucissons, pâtés, boudins et différentes charcuteries ardennaises. Son Jambon d’Ardenne bénéficie de l’Indication géographique protégée et porte le scellé délivré par l’organisme certificateur Promag. Le Saucisson d’Ardenne est lui aussi produit sous IGP. Ces labels imposent une fabrication dans la zone reconnue et le respect d’un cahier des charges précis. L’assortiment permet de composer aussi bien un apéritif régional qu’un panier gourmand à emporter.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la spécialisation très nette d’une maison qui ne cherche pas à diluer son identité. Plus de sept décennies de fabrication constituent un véritable patrimoine artisanal. Les deux IGP offrent une garantie concrète sur l’origine du savoir-faire et les méthodes de production. La situation centrale rend la boutique particulièrement accessible aux visiteurs de La Roche-en-Ardenne. Une adresse incontournable pour comprendre la différence entre une charcuterie simplement « ardennaise » et une salaison authentiquement produite dans la région.