Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Maison Courtain – Villers-la-Ville
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À la barre
Jeoffrey Courtain et son épouse Marie perpétuent une aventure familiale commencée en 1947. Devenue une véritable institution à Villers-la-Ville, la Maison Courtain réunit les métiers de boucher, charcutier et traiteur, auxquels s’ajoutent une fromagerie et une sélection de produits du terroir.
Localisation
Avenue Arsène Tournay 40, 1495 Villers-la-Ville.
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L’ambiance
Chez Courtain, le comptoir a pris des allures de généreuse halle gourmande. Les viandes fraîches voisinent avec les charcuteries, les plats préparés, les fromages et les produits d’épicerie fine. On peut y entrer pour une côte de bœuf et en ressortir avec le repas presque entièrement composé.
Malgré l’ampleur du choix, la maison conserve son identité familiale. Depuis près de quatre-vingts ans, plusieurs générations se succèdent autour du billot en faisant évoluer l’offre sans abandonner les fondamentaux du métier : sélectionner, découper, transformer et conseiller.
La Maison Courtain dispose également d’une seconde boutique à Waterloo. L’adresse de Villers-la-Ville reste toutefois son berceau historique, solidement ancré dans le paysage gastronomique local.
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Les produits
Le rayon boucherie propose du bœuf, du veau, du porc, de l’agneau et différentes volailles. Les amateurs de pièces de caractère peuvent aussi se tourner vers les viandes maturées, dont le repos contrôlé développe la tendreté et concentre les arômes.
Lorsque revient la saison des grillades, le comptoir se peuple de viandes marinées, de brochettes et d’une étonnante collection de petites saucisses. Les assaisonnements et les formats variés permettent de composer un barbecue qui s’éloigne franchement du sempiternel duo chipolata-merguez.
La spécialité la plus emblématique reste le Bâton de Saint-Bernard. Cette saucisse sèche pur porc, légèrement fumée, associe les noisettes à la bière des moines de Villers. Créée en hommage au patrimoine brassicole et monastique local, elle est exclusivement commercialisée dans la boutique de Villers-la-Ville.
Le rayon traiteur rassemble différentes préparations froides et chaudes, tandis que la fromagerie, la sandwicherie et l’épicerie fine complètent l’assortiment avec des vins, des confitures et plusieurs spécialités régionales.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la capacité de cette maison historique à demeurer inventive. La tradition n’y sert pas à enfermer les produits dans le formol : elle fournit plutôt une base solide pour imaginer de nouvelles préparations.
Le Bâton de Saint-Bernard mérite à lui seul le détour. Avec sa bière locale, ses noisettes et son léger fumage, il raconte Villers-la-Ville en quelques tranches et offre à la boucherie une véritable signature.
Enfin, l’étendue du comptoir permet de répondre aussi bien aux besoins d’un repas quotidien qu’à ceux d’un barbecue ou d’une table de fête.
Une maison familiale où la viande, la charcuterie et le terroir local cheminent ensemble depuis 1947.