Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Mie.nimaliste – Nivelles
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À la barre
Mie.nimaliste est créée en septembre 2022 par Sophie Mascré et Guillaume Perdaens. Ancienne directrice de maison de repos, Sophie assure l’essentiel de la production après avoir choisi de donner une nouvelle orientation à sa vie professionnelle. Guillaume apporte pour sa part une expérience acquise durant une quinzaine d’années dans le secteur de la restauration. Ensemble, ils développent l’une des rares boulangeries nivelloises entièrement centrées sur le levain naturel et les fermentations longues. Leur projet associe simplicité des recettes, sélection attentive des ingrédients et volonté de réduire l’incidence environnementale de la production.
Localisation
Boulevard de la Fleur de Lys 14, 1400 Nivelles.
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L’ambiance
Mie.nimaliste porte bien son nom : la boutique privilégie une présentation sobre, contemporaine et entièrement tournée vers les produits. Le pain y apparaît comme le résultat d’un travail lent plutôt que com.me une marchandise standardisée. Le format du commerce favorise les échanges avec l’équipe et les explications consacrées au levain, aux farines ou à la conservation. Les fournées limitées contribuent à renforcer le caractère artisanal de l’adresse. L’ensemble dégage une impression de cohérence, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la manière de présenter les pains.
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Les produits
La maison confectionne des pains biologiques au levain naturel à partir de farines choisies sans additifs superflus. Les fermentations longues favorisent le développement des arômes, la structure de la mie et une meilleure conservation du pain. Plusieurs pains spéciaux complètent la production quotidienne selon un calendrier annoncé par la boulangerie. L’offre comprend également des brioches, des viennoiseries et différentes créations de boulangerie fine. Chaque recette reste fidèle à une philosophie qui privilégie le goût des matières premières et la lisibilité des compositions.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie le positionnement très clair d’une boulangerie qui place le levain au centre de son identité. Le parcours atypique de Sophie Mascré donne au projet une dimension humaine particulièrement attachante. Les fermentations longues et l’absence d’additifs répondent à une véritable logique boulangère, au-delà des tendances. La gamme volontairement maîtrisée évite la dispersion et permet de concentrer les efforts sur la qualité. Une adresse contemporaine qui participe au renouvellement de la boulangerie artisanale à Nivelles.