Goosto Terroir – Moulin et farinerie biologique

Moulin de Tongrinne – Tongrinne

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À la barre

Le Moulin de Tongrinne est né en 2020 de la rencontre entre quatre agriculteurs biologiques et Jonathan Lenartz, bioingénieur possédant une solide expérience de la meunerie. Pierre et Olivier Lemaire, Henry Dumont de Chassart de Keumier et Jérôme Hanoteau souhaitaient mieux valoriser leurs productions céréalières. Leur projet commun a pris la forme d’un moulin installé à côté de la ferme de Tongrinne, dans la commune de Sombreffe. L’ambition est claire : produire des farines panifiables 100 % biologiques et wallonnes, adaptées aux attentes des particuliers comme des professionnels. Une filière courte qui redonne aux agriculteurs une place centrale dans la fabrication de la farine.

Localisation
Rue du Docq 61, 5140 Tongrinne (Sombreffe).

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L’ambiance

Le Moulin de Tongrinne s’inscrit dans un environnement agricole où la provenance des grains ne relève pas d’un discours abstrait. Les céréales arrivent directement des exploitations associées avant d’être triées, transformées et ensachées sur place. Le moulin combine une organisation professionnelle avec l’esprit concret d’un projet porté par des agriculteurs. Les visiteurs découvrent ainsi une étape souvent méconnue entre la moisson et le pétrin. Les journées portes ouvertes organisées par l’équipe permettent ponctuellement d’entrer dans les coulisses de cette filière.

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Les produits

Le moulin produit des farines biologiques de froment, d’épeautre et de seigle, proposées sous différents types et conditionnements. La gamme comprend notamment des farines blanches, semi-complètes et des assemblages associant plusieurs céréales. Les équipements à cylindres permettent d’obtenir des farines régulières et adaptées à des usages boulangers précis. Cette maîtrise technique répond aussi bien aux besoins du pain familial qu’aux exigences de boulangers professionnels. Des recettes publiées par le moulin aident les particuliers à utiliser chaque farine dans de bonnes conditions.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la construction collective d’un projet qui associe directement les producteurs de céréales au métier de meunier. Le caractère biologique et wallon des farines repose sur une filière clairement identifiée, et pas uniquement sur un argument d’emballage. La compétence technique de Jonathan Lenartz complète l’expérience agricole des quatre associés. Le moulin parvient ainsi à conjuguer ancrage local, régularité de la farine et exigences professionnelles. Une adresse stratégique pour celles et ceux qui veulent soutenir une économie céréalière régionale du champ jusqu’au fournil.