Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Quand La Bouche Rit – Ruette

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À la barre

Quand La Bouche Rit est une boucherie à la ferme développée par Pierre-Édouard Prégnon à Ruette, dans la commune de Virton. L’exploitation élève des bovins, des porcs et des volailles selon les principes de l’agriculture biologique et du plein air. Les animaux sont élevés sur les prairies gaumaises et nourris avec des fourrages issus du territoire. La découpe et la transformation sont réalisées dans l’atelier de la ferme, après un abattage effectué à Virton. Cette organisation réduit les intermédiaires et assure une traçabilité particulièrement lisible.

Localisation
Rue Frère Mérantius 40, 6760 Ruette (Virton).

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L’ambiance

L’adresse s’inscrit au cœur du village de Ruette, dans une Gaume de prairies, de haies et de petites exploitations. La vente fonctionne principalement sur commande afin de préparer les produits au plus près des besoins réels. Le retrait permet néanmoins de rencontrer l’équipe et de conserver le contact caractéristique des boucheries rurales. L’atelier visible derrière le projet rappelle que les viandes sont réellement découpées et transformées sur place. L’ensemble conjugue ainsi l’esprit d’une ferme familiale et l’organisation pratique d’une boucherie contemporaine.

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Les produits

Le comptoir propose différentes pièces de bœuf : steaks, rôtis, entrecôtes, côtes à l’os, carbonnades, jarrets, joues et morceaux pour fondue. La viande porcine est valorisée en morceaux frais, mais aussi dans une gamme de charcuteries artisanales. Tête pressée, boudin noir, saucisse fumée et jambon fumé figurent parmi les spécialités annoncées. Des volailles, des préparations pour barbecue et différents produits prêts à cuisiner complètent l’assortiment. Les productions proviennent de la ferme ou d’éleveurs partenaires travaillant en circuit court.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence d’un modèle qui réunit élevage, découpe, transformation et vente dans le même village. L’élevage biologique en plein air apporte une véritable identité à la viande porcine, encore trop rarement produite de cette manière. Les charcuteries permettent de valoriser plusieurs parties de l’animal et prolongent le savoir-faire de la ferme. La commande en ligne et le distributeur facilitent l’accès aux produits sans dénaturer le circuit court. Une adresse gaumaise solide, transparente et nettement plus documentée que l’intitulé « Les Cochons de Gaume ».