Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Rebel Bread – Mons

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À la barre

Frédéric Swinnen est l’artisan qui se cache derrière Rebel Bread, une microboulangerie ouverte en 2025 au cœur de Mons. Ancien technicien industriel, ce Bruxellois d’origine a profité de la période du Covid pour repenser son parcours professionnel et se former à la boulangerie. Après plusieurs stages et un passage par un incubateur destiné aux jeunes entreprises, il a choisi de faire du levain naturel la pierre angulaire de son projet. Dans son petit atelier, il pétrit, façonne, cuit, vend et anime lui-même la communication de l’enseigne. Une reconversion complète qui donne à cette boulangerie indépendante une personnalité particulièrement sincère.

Localisation
Rue Notre-Dame 79A, 7000 Mons.

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L’ambiance

Rebel Bread assume pleinement le caractère urbain, indépendant et légèrement frondeur suggéré par son nom. La boutique reste simple et concentrée sur l’essentiel : le pain, sa croûte, son parfum et le travail du boulanger. Les fournées limitées donnent au lieu le rythme d’un véritable atelier plutôt que celui d’un commerce alimenté en continu. Les habitués viennent chercher leur miche, découvrir la création du moment et échanger quelques mots avec l’artisan. Cette proximité replace la boulangerie dans son rôle historique de commerce vivant au cœur du quartier.

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Les produits

Tous les pains sont fabriqués sur place à partir de levain naturel et de farines majoritairement biologiques et wallonnes. La gamme comprend des pains de campagne, des pains complets, des baguettes, des sandwichs et différentes miches enrichies de graines ou de fruits secs. Parmi les créations les plus originales figurent un pain aux noisettes, au citron, aux abricots confits et au pavot, ainsi que le Sechskornbrot, un pain dense d’inspiration allemande associant blé, seigle et six sortes de graines. Des pains sans gluten au levain de riz peuvent également rejoindre certaines fournées. Les kanelbullar, roulés nordiques parfumés à la cannelle et à la cardamome, apportent une touche gourmande à l’assortiment.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence d’une microboulangerie qui refuse de disperser son énergie dans une gamme interminable. Le levain apporte aux pains une signature aromatique franche, une mie dense et une croûte bien développée. Le choix de farines régionales contribue à rapprocher le pain du territoire dans lequel il est vendu. La production en petites quantités garantit la fraîcheur, même si elle impose parfois d’arriver avant la disparition de la dernière miche. Rebel Bread rappelle surtout qu’un pain quotidien peut encore porter une histoire, un engagement et le tempérament bien reconnaissable de celui qui le façonne.