Goosto Terroir – Boulangerie
Soleil Bakery – Schaerbeek
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À la barre
Antoine Martinot a développé son savoir-faire après une formation au Ceria et des expériences dans des boulangeries à Londres, Sydney et Montréal. Il a ouvert Soleil Bakery à Schaerbeek en 2021, avant d’installer l’enseigne place Colignon en 2024. Son projet met le levain naturel, les fermentations longues et le choix des farines au premier plan. La production reste limitée afin de préserver la qualité des fournées et d’éviter les invendus. Une boulangerie indépendante où les pains de caractère côtoient quelques douceurs particulièrement reconnaissables.
Localisation
Place Colignon 32, 1030 Schaerbeek. L’ancienne adresse de la rue Royale Sainte-Marie n’est plus celle de la boutique.
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L’ambiance
Soleil Bakery cultive l’esprit d’un atelier boulanger où l’assortiment suit le rythme de la production. Les pains au levain attirent le regard, rejoints par les brioches et les roulés parfumés. La boutique de la place Colignon inscrit ce travail artisanal dans la vie du quartier. Sa sélection resserrée invite à découvrir ce qui sort du four plutôt qu’à compter sur une gamme identique tout au long de la journée.
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Les produits
Les pains sont élaborés au levain naturel avec des fermentations longues. La maison travaille notamment des farines biologiques issues de blés belges, dont certaines variétés anciennes. Baguettes et focaccias complètent les miches, tandis que brioches, cookies et roulés à la cannelle ou à la cardamome apportent une touche sucrée. Ces derniers donnent à l’adresse une personnalité qui dépasse le seul registre du pain.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la cohérence entre le choix des céréales, le temps accordé à la fermentation et la taille maîtrisée des fournées. Les farines belges donnent un ancrage local au projet, tandis que le roulé à la cardamome rappelle les influences rencontrées par Antoine Martinot au fil de son parcours. Soleil Bakery mérite le détour pour découvrir une boulangerie qui sait affirmer son caractère sans multiplier les produits.