Goosto Terroir – Chocolaterie artisanale

Tarquin Artisan Chocolatier – Nalinnes

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À la barre

L’histoire chocolatière de Tarquin Fontaine commence dans la cuisine de sa grand-mère, puis prend une nouvelle dimension au fil de ses voyages en Asie et dans les pays producteurs de cacao. Ces rencontres orientent son projet : fabriquer lui-même le chocolat tout en valorisant le travail des planteurs. Installé à Nalinnes, il assure les étapes de transformation de la fève jusqu’à la tablette, dont la torréfaction, le broyage et le conchage. Une démarche artisanale qui fait de l’origine du cacao un élément central du produit.

Localisation
Adresse de contact : place du Centre 17, 6120 Nalinnes (Ham-sur-Heure-Nalinnes).

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L’ambiance

L’univers de Tarquin invite à explorer les origines du cacao comme on découvre les cépages d’un vignoble. Les pays producteurs et les ingrédients apparaissent clairement dans la présentation des créations. Cette approche encourage à choisir une tablette pour son caractère, pas uniquement pour son emballage. Les ateliers proposés permettent également d’approfondir la découverte du métier, selon les formules disponibles.

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Les produits

La gamme comprend notamment un chocolat noir à 75 % de cacao du Nicaragua et un chocolat au lait de coco élaboré avec du cacao des Philippines. Chocolats blanc et blond complètent les tablettes. Les confiseries associent citronnettes, orangettes, noisettes du Piémont enrobées et grains de café chocolatés. Les oursons à la guimauve, habillés de chocolat noir du Nicaragua, apportent une note régressive à cet assortiment attentif aux origines.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence entre le travail de la fève et la précision des informations données sur les produits. Le chocolat au lait de coco offre une piste originale, tandis que les confiseries rendent cette démarche accessible aux gourmands moins habitués aux tablettes d’origine. Un artisan à retenir pour découvrir le chocolat sous l’angle des terroirs cacaoyers et du travail de transformation.