Goosto Terroir – Fromages et produits laitiers
Tout un Fromage ! – Etterbeek
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À la barre
Tout un Fromage ! est porté par Florent, un commerçant passionné qui a ouvert cette crèmerie-fromagerie en 2023 dans le quartier de La Chasse. Son projet repose sur une sélection volontairement resserrée, privilégiant la qualité, la saisonnalité et la relation avec les producteurs.
Le fromager visite régulièrement des fermes et s’informe sur les méthodes d’élevage, la rémunération des producteurs et l’impact environnemental des fabrications. Il travaille en direct avec plusieurs artisans locaux et complète sa gamme auprès d’affineurs reconnus.
Localisation
Chaussée de Wavre 732, 1040 Etterbeek.
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L’ambiance
Tout un Fromage ! adopte l’esprit d’une véritable fromagerie de quartier. Le magasin n’est pas immense, mais l’offre est construite avec cohérence. Chaque produit possède une provenance claire, une saison et une raison d’être présent dans la vitrine.
Florent accorde une grande importance au conseil. On peut venir chercher un fromage pour le quotidien, composer une raclette ou demander un assortiment complet pour une réception. Les explications portent autant sur les goûts que sur les producteurs, les techniques de fabrication ou les conditions d’élevage.
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Les produits
La sélection comprend principalement des fromages fermiers et artisanaux, avec une attention particulière portée aux productions belges. Lait de vache, de chèvre ou de brebis, pâtes fraîches, croûtes fleuries, pâtes pressées, bleus et fromages lavés se succèdent au rythme des saisons.
Les appellations protégées et les produits biologiques occupent également une place importante. On peut notamment y rencontrer un taleggio AOP au lait cru, une cancoillotte, du halloumi, des chèvres fermiers ou une burrata fraîche provenant des Pouilles.
Certains fromages sont revisités avec des épices, des fruits ou des associations sucrées-salées. Cette créativité se prolonge dans les accords proposés. À côté du vin, la maison conseille volontiers un cidre, une bière artisanale ou une boisson fermentée.
Raclettes, fondues, plateaux apéritifs et compositions pour événements sont préparés sur commande. Charcuteries, saucissons, vins, bières, cidres, jus, miels, confitures, chips artisanales et fruits secs permettent de compléter la dégustation.
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Ce qu’on a aimé
On aime la démarche de sélection, qui ne consiste pas à remplir le comptoir avec le plus grand nombre possible de références. Florent préfère proposer quelques fromages représentatifs de chaque famille et pouvoir expliquer précisément leur origine.
La place accordée aux productions belges et aux circuits courts mérite également d’être soulignée. La boutique joue pleinement son rôle d’intermédiaire entre les petites fermes et une clientèle urbaine désireuse de mieux comprendre ce qu’elle mange.
Les accords avec le cidre et la bière apportent enfin une alternative intéressante au traditionnel duo fromage-vin. Une fromagerie engagée, accessible et bien ancrée dans son quartier, où la curiosité compte autant que la gourmandise.