Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Un Pain en Avant – Saint-Georges-sur-Meuse
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À la barre
Un Pain en Avant est né du changement de cap de trois membres d’une même famille. Damien et Jérôme Cester ont suivi la formation d’artisan boulanger biologique de l’École internationale de boulangerie de Sisteron, en France. Ils comptent parmi les premiers Liégeois diplômés de cette institution spécialisée dans le levain naturel et les fermentations lentes. Leur sœur Magali, initialement formée au graphisme, prend en charge la gestion et la vente. Réunis à Saint-Georges-sur-Meuse, ils défendent une boulangerie biologique, transparente et attentive au lien entre les artisans et leurs clients.
Localisation
Chaussée Verte 89, 4470 Saint-Georges-sur-Meuse.
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L’ambiance
La fabrication se déroule en journée dans un atelier ouvert, visible depuis l’espace de vente. Cette organisation permet d’observer les gestes des boulangers et de comprendre les différentes étapes de la panification. Le décor contemporain demeure volontairement sobre afin de laisser les pains et les brioches occuper le premier plan. L’équipe prend volontiers le temps d’expliquer les céréales, les levains employés et la conservation des produits. L’ensemble possède l’esprit chaleureux d’une entreprise familiale tout en affichant une conception très actuelle du métier.
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Les produits
Tous les produits sont confectionnés à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique. Les pains associent notamment blé, seigle, petit épeautre, khorasan ou riz, selon des recettes adaptées à chaque céréale. La maison emploie plusieurs levains naturels et pratique un pétrissage lent avec un pétrin à bras plongeant afin de limiter l’oxydation des pâtes. Aucun additif ni améliorant n’est ajouté aux pains. Brioches, cookies, crackers et cantuccini complètent la gamme, avec plusieurs propositions végétales ou naturellement dépourvues de gluten.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la cohérence particulièrement aboutie du projet, depuis la formation des boulangers jusqu’au choix des matières premières. L’utilisation de levains différents selon les céréales permet d’obtenir des pains aux profils aromatiques bien marqués. La fabrication en journée et dans un atelier visible apporte une transparence encore rare dans le secteur. La vente du pain au poids contribue également à réduire le gaspillage et permet d’acheter une quantité adaptée à ses besoins. Une adresse exigeante et néanmoins accessible, qui propose une vision saine, familiale et décomplexée de la boulangerie biologique.